好品山东 | 谭东生先生话说潍坊年夜饭

文摘美食 2024-02-09 18:08 山东

话说潍坊年夜饭

开开心心回家过大年

-食在潍坊-

团圆宴·幸福年

今天是除夕，家家户户都在热热闹闹准备年夜饭。在这个温馨热闹的时刻，我们采访了潍县菜烹饪界的泰斗、鲁菜特级大师、中国烹饪大师谭东生先生，谭先生将带我们深入了解潍坊春节年夜饭传统和独特风味，以及美食背后的故事。

临近年末，大家忙着赶集备年货，显得格外繁忙。谭先生提到，潍坊的年夜饭有几种不可或缺的传统菜品，包括鸡、鱼、肉、虾，以及各种干货和海货，这些都是年夜饭中的重要组成部分。

在谈到凉菜时，谭先生详细介绍了几种深受潍坊人欢迎的菜品，如酥鸡、酥鱼、酥肉、酥藕，以及酱牛肉和酱腱子肉等。他特别强调了家家户户都会准备的芥末鸡，这是一道以白菜心、菠菜、香菜、木耳和胡萝卜为基础，加上熟鸡丝和海米的凉拌菜，展现了潍坊人对食材的精妙搭配和对味道的细腻追求。

热菜里，鱼和鸡是潍坊人年夜饭中不可缺少的菜品，它们不仅代表着“大吉大利”和“年年有余”的美好寓意，还是一年好运的象征。他还介绍了如糖醋鲤鱼、红烧肉、炸五香肉、酥肉、大头丸子等丰富多样的肉类菜品。

谭先生还特别提到了潍坊人做的豆腐，把豆腐切成长方片一炸，也有切成方的一炸做烩菜吃，长方片的做五香豆腐，再用花椒盐水、五香调味浸泡，家里来了客人，捞出来一改刀即可上桌，这些都是潍坊年夜饭上的经典之选。

潍坊人也非常注重荤素搭配。干贝、海参、蹄筋、鱼肚等荤食海味，根据家庭条件和个人喜好准备当季蔬菜搭配炒制。还有一道特色菜——肉炒韭菜，这道菜也是将时令蔬菜和肉类完美结合。

过年吃饺子是一个共通的习俗，潍坊的饺子荤馅尤以白菜肉馅为主流，同时也有三鲜等其他馅料的选择。考虑到老年人的饮食习惯，还会准备素饺子。这是对长辈的尊重和爱护。

除了常规出现的菜品，讲究的潍坊人的春节餐桌上还会上什锦汤、杂烩以及各种火锅，如大头丸子酥肉、什锦火锅和三鲜火锅。

谭东生先生向我们展示了潍坊年夜饭的丰富性，也传递了潍坊人对传统的珍视和对美食文化的深厚情感，这不仅是对食物的热爱，更是对家乡传统的传承和尊重，让人在品味美食的同时，也能感受到浓浓的年味和家的温暖。

潍城区融媒体中心美食栏目

播出日期：潍城电视台每周一、三、五

播出时间：11：40、17：50、21：50

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热菜类

芝麻韭菜丸子 | 荠菜水饺 | 肉丝拌香椿

香油脆皮鸡翅椿头大虾丸

红烧黄河大鲤鱼鱼头泡饼朝天锅

肉片汤滑熘肉片鲜椒鸡香油冲鸡蛋

老潍县炸藕合 | 萝卜丝肉丸 | 酿豆腐 | 素鲍鱼

老潍县大头丸子 | 炸萝卜丸子 | 私房红烧肉

酸汤肥牛 | 酸菜鱼 | 回锅肉 | 鱼香肉丝

麻婆豆腐 | 糖醋土豆 | 芙蓉虾仁

蛋黄焗山药 | 滑溜肉片 | 拔丝地瓜

四喜丸子 | 琉璃肉 | 网红糖醋豆腐

糖麻鸡蛋糖麻茄子

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凉菜类

潍县清拌鸡 | 潍县哑巴辣椒 | 潍县八宝咸菜

伤心凉粉五彩大辣皮 + 清凉酱鸡蛋

糖麻茄子麻汁茄子麻汁冻粉麻汁豆角

新年大拌菜 | 东北酸菜 | 老潍县猪蹄冻

潍县蒸鸡 | 老潍县鸡瓜子麻汁杂拌

潍县麻汁杂拌 | 菠菜拌腐竹

芝麻拌秋葵 | 橄榄油剁椒拌豆腐

香椿橄榄油酱 | 椿头拌虾仁

酸辣鸡爪&鸡爪夏季小凉菜

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甜品类

港式芝麻卷 | 糯米糍玫瑰麻球配凉茶

手工芝麻糖 | 开口笑 | 老婆饼

香甜细腻红豆芝麻糕粽子+蒸糕

玫瑰饼

冰皮月饼 | 苏式椒盐月饼 | 青团&黑团

芝麻糖 | 沙琪玛 | 黑芝麻牛轧糖

黑芝麻桂花松糕 | 芝麻叶小饼

苏式月饼 | 黄桃果酱 | 宫廷桃酥

红糖奶茶 | 黑芝麻牛轧糖 | 水果冰淇淋面包

芝麻南瓜条 | 重油月饼 | 黑芝麻丸

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主食类

老潍县春面 | 生煎包 | 肉末烧饼

黑白芝麻汤圆 | 芝麻炸糕 | 饺子

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潍坊人也非常注重荤素搭配。干贝、海参、蹄筋、鱼肚等荤食海味，根据家庭条件和个人喜好准备当季蔬菜搭配炒制。还有一道特色菜——肉炒韭菜，这道菜也是将时令蔬菜和肉类完美结合。

糖麻茄子 麻汁茄子 麻汁冻粉 麻汁豆角

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