广州 · 大林苑重出江湖，没想到竟是美院食堂摇身一变
文摘
美食
2023-05-27 17:30
上海
上一次提起 美院食堂 ，已经是大半年前的事情了。去年10月有缘无分地错过了几次组局，又获悉 美院食堂 月底歇业、选址重开，终于等到了如今焕新后的试营业。
而后获取地址时，惊讶地发现店名变成了 大林苑 （虽说美院食堂这个名字听起来就很随意，不沿用也罢）。怎么说呢，对于深圳人来说也是亲切又熟悉的一个名字——潮菜泰斗林自然大师的潮菜馆，2002年左右便在深圳最早期的老别墅区内营业至今，属于是老派潮菜的老牌名店。细细一梳理、才发现早年间（2008年前后）广州也有过一间 大林苑 （ver 1.0），虽然几乎没有在简中互联网上留下多少痕迹、也不清楚何时关张、但与朋友交流间得知那块旧牌一直留存；而后于2012年营业的 美院食堂 （ver 2.0），营业期间并未以大林苑作为卖点广泛宣传，只是在营业10年后、租约到期而关张；半年后重启 大林苑 （ver 3.0）的旗号时便格外令人惊讶——目前店内是美院原班人马，而现任主厨是否师从林自然大师或其嫡系？就有待餐厅正式营业后的官方通稿。简单地说就是，现在已是大林苑的version 3.0。前世今生大抵如此，反正我没吃过广州初版 大林苑 、也没有吃过美院，对我来说怎么都是一家全新的餐厅。![]()
虽然由于没有堂灼、四五份同时出，导致长得有点抱歉。这玩意追求的就是过桥后三两口迅速吃掉，否则汤汁会迅速析出、猪腰变色，但吃起来毫无腥膻、完全超出预期的脆嫩度，配合煨入汤汁的极细切萝卜丝，还是不错的。以除去筋络并洗净的甘薯叶，以碱水浸泡处理、没有了苦涩味，高汤煨得到位，丝滑清新、一丝火腿茸提味。这一道传统潮菜的经典羹汤，当然更fancy的版本（汤底）亦有，常见还有太极图案，不过这一碗已是不错。
以蒸熟芋头压成芋泥、并与猪油、砂糖一同铲制，很容易在压轴时令人吃到有点“滞”。不过相较于传统的厚猪油底，这一碗虽然保留了足够的香甜浓郁、但也显得轻松不少。餐后杨梅很甜， 筅 的蛋糕（虽然很快要出新品牌）也一如既往地好吃。由于上菜速度过快导致来不及喝完一整条line up，也缺了传统意义上的“主菜”（如鲍参翅肚燕窝响螺），但埋单盛惠人均￥400，根本还要什么摩托车——对于一席这样标准的潮菜来说已经是做到极致。虽然但是，这样的性价比，不知道那些人均动辄两千元起跳的潮菜贵餐厅们不知道坐不坐得住？哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。
