自谭师傅时期的 永利宫 起，我们就一直戏称谭师傅料理为Tamakase，意即是“把人均交给谭师傅，剩下的客随主便”，主打一个食客与主厨之间的信任——而谭师傅也从未辜负，无论我提出什么奇形怪状的想法、他都能做到每一次都宾主尽欢：
就算是我突发奇想、点个“免治猪肉窿边蛋饭”或“粟米斑腩饭”也毫无障碍。
很难想象，这一切都是在澳门、在永利皇宫、在一家赌场酒店餐厅里。
而数年过去后，我们人见人爱谭国锋师傅终于有了自己倾力打造的全新餐厅 谭卉 ：
以24节气为主线、只取时令风物，同样是“粤菜”、但却又是与以往 永利宫 截然不同的风格。
吃过两次 川江月 、而在第三次到访时，这里已经挂上了 谭卉 的新招牌。
不过，茶吧仍然是如此亲切熟悉。
此次用餐时接近处暑节气，夏天即将结束、接入秋天的微凉（广东除外），谭师傅在开席前展示了各样时令蔬菜和新鲜海鲜。
五斤重的斗鲳、晒至半干的吊桶、云南空降的各类菌菇... 令人更多期待。
配上wine pairing，冲！
1/9
中国白酒车
谭师傅自制的餐前零嘴
配上按两起售的茅台
丝丝辣味配白酒香醇
2/9
广府风味前菜
三道前菜均是谭师傅的招牌前菜、但又有所升级。
花雕醉螺片温润鲜美，而蜜豉烧腩叉本身就已经极为优秀，此次又用上了曾经熟客预约限定版北海道产【梦の大地】，肉味浓郁丰腴；
桂花鳝肚则是往常生菜包的无敌升级款，将蛋花在锅中搅拌打转最终炒成细嫩细碎如桂花一般，再炒入用上汤煨过的鳝肚丝、芽菜和蟹肉，主打一个喷香；
3/9
咸柠鸭丝羹
处暑菜单肯定少不了老鸭汤、又时值云南的菌菇季节，谭师傅一如既往不考虑成本地给他落入各式足量蘑菇——
将番鸭煨煮过拆丝作底，放入各种木耳、愉耳、黄白两种牛肝菌、咸柠丝再下入花胶等六七种食材，最后将鸭架花胶熬煮的高汤原汁再次匀入羹内，说是平平无奇鸭丝羹，却无论如何也很难跟“普通”二字扯上关联。
配合一丝柠檬叶提香，鲜美异常。
谭师傅：我只是大自然的搬运工。
4/9
云耳无花果叶笋尖蒸本湾海鲜
无花果叶“祛湿气”的功效广为流传，五斤重的大斗鲳去骨片肉再以无花果叶包住来蒸，打开笼仔几乎是扑面而来的特别香气——
笋尖细嫩、新鲜云耳软嫩、鱼皮鱼籽软糯、鱼肉嫩滑，整体绝配。
5/9
沙姜盐焗太子鸽
先用沙姜和盐将太子鸽腌制过、再垫着香料与沙姜放进烤炉烤制，最后用热油反复淋炸至皮脆肉嫩。一旁搭配着干沙姜、沙姜汁，入味又下酒，咸香适宜。
青狮岩肉桂
正岩肉桂回甘清爽
将刚先的肉味洗得干净
6/9
虾干吊片啫啫芥兰心
秘制椒酱肉伴丝苗白饭
两道传统的老广风味。
嫩芥兰芯极为脆嫩、吊片又鲜又有嚼劲；而在秘制椒酱肉里，最出彩的是新鲜的仁稔果——虽然是道广东家常味，但这种微酸微甜的果味着实很解腻。
7/9
薏米清口雪葩
8/9
官燕季节香梨 椰汁戈渣
一颗用洛神花茶浸泡过的南非香梨是主角，围着一圈洛神花冰沙、官燕、与银耳桂圆拌匀，清甜爽口；
而最终的压轴好戏，那必须是谭师傅的名品戈渣——从往常的杏仁风味转至椰子戈渣，用椰汁、椰青水和椰青肉做成软糯香甜的戈渣。
果然还得是他。
9/9
果芽普洱 配 糖果车
其实在高级餐厅如云的本地，“季节感”是常提到的话题，但确实没想到谭师傅能将自己六年来的想法一次到位、做到如此极致：
我以为传统意义上的24节气会变幻成24张年度菜单，但 谭卉 甚至还要将其细细分成午餐的轻盈和晚餐的优雅——
是的，一年要按照24节气、午晚分开做48张截然不同的菜单（午餐套餐$888/晚餐套餐$1888）、外加单点菜单、至臻粤味菜单（$2888），各个菜单还会额外再搭配不同的Tea Pairing 和 Wine Pairing，也就意味着除了谭师傅，谭卉的侍酒师、侍茶师和每一位侍者每隔15天就有一些新的功课要做（背）。
众人异口同声：“这件事除了谭师傅、想不到还有哪位名厨能够实现。”
我：“等一下，谭师傅你知道我们一年只能吃得上6次的哦？”
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