首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

上海 · 可能是全国第二贵的贵餐厅，甜品却几乎全员翻车...

文摘美食 2023-06-13 18:30 广东

是的，趁主厨上周仍在上海，我吃了 EHB 。

EHB ，全称Esben Holmboe Bang，亦是行政主厨的姓名——这位挪威米其林三星 Maaemo 的年轻主厨，以自己的全名缩写为题，与国货之光 好利来 倾情合作，未营业时就依靠 套餐￥3688+配酒￥5888 的定价小小惊动了一下食客圈。

当然配酒也有￥1688的便宜选择，但花费过万才能体验到最优餐酒搭配，这个价格，放在全国也是蛮炸裂的。

实话说，这个 米其林三星主厨光环 + 极高定价，我是抱着很高的期待来的——能吃上这顿饭也是运气极佳，各种因缘际会和巧合之下，才与几位友人齐聚一堂。

下午先喝了一楼Tea Room的下午茶、晚餐又回来吃了四个小时，根据标题，想必大家都可以猜到我的结论：

并不是特别满意。

或者说，我甚至更喜欢下午茶的部分——同样能体验到优秀的服务、享受到明媚的阳光和老房子、还不用吃咸到逆天的甜点。

讲真的，服务谦逊，装修极有特色，唯独食物我看不明白。北欧菜虽接触不多，但整体给人感觉是“调味明亮轻快、着重酸感咸感”，并非这张菜单所呈现的总体风格。

若要总结当日的三个主题，就是

很咸、很饿、很贵。

乘坐电梯直奔三楼。

虽说装修有特色，环境黑也是真的黑，我与朋友互相凝视两秒、才适应昏暗光线并认出彼此。

待吃完第一道，我才能开始张望四周。沙发舒适、木质横梁打磨得很有质感，音响很好，木纹墙面上暗暗配着金属标钉，配合昏暗的氛围灯、像是在自家的影音室。

设计师很资深，是有料道的。

1/16

可乐饼

入座先是一杯 Krug 170th，但并非网传的Krug放题，在三楼用完四道前菜后、手持半杯抵达二楼，喝完就会把杯子收走。

第一道的炸鸭腿可乐饼，配上各类酸渍蔬菜圆片，开胃好吃。

2/16

牛肉塔塔

酸咸薄脆带一点姜汁的微辣

是有趣的开场

3/16

海鳌虾米饼

前面三道的长相和调味都相当符合北欧风

会心一笑

4/16

蟹肉鲜甜

底下藏着烟熏鹿肉并没抢戏

在三楼用完四道前菜、算是平稳开场，便继续乘坐电梯、前往二楼Dining Room享用正餐。

5/16

生蚝

与 Maaemo 本店同款的复刻菜，乳化后的生蚝叠上生蚝凝胶、再kuai上橄榄莳萝海鲜奶汁，极为经典。

整体咸度尚算合理，友人曾吃过本店、表示有些许差异（可能是奶制品来源不同），整体上主打一个奶奶的、绿绿的、咸咸的（1），温和向。

6/16

Ginger Royale

主角当然换成了鱼子酱，但调味方面仍然是 奶奶的、绿绿的、咸咸的（2）。

因另外三位朋友都不饮酒，此次没有另外点酒；但取走香槟杯后、餐厅的侍酒师奉送了一杯配酒，而为不饮酒的朋友送上了配茶。

不得不说这杯雷司令GG与这咸鲜的料理适配度极高，SOMM是很贴心的。

7/10

Soy Milk

这已经是第三道“奶奶的、绿绿的、咸咸的（3）”，连续三道换汤不换药、多少是有点讨巧了。

被多人赞赏有加的豌豆豆浆蒸蛋，理论上应当较为出彩——但我们那晚的出品却是略发苦，豆浆蒸蛋本体没有问题，但豌豆应当的嫩、甜几乎没有，还带着没有煮熟的生粉感。

只能理解为供应商的不稳定。

8/16

煎过的扇贝细嫩、仍然保持溏心

Consomme底汤不可谓不鲜美

但咸度属于是打翻了盐罐子

9/16

海鳌虾

同样是很优秀的熟度和质地

10/16

鱼

鱼皮极薄极脆

肉质仍呈现着半生熟的透明粉色

非常喜欢

但·酱·汁·是·真·的·咸

11/16

崇明乳鸽

我倒挺喜欢这鸽子。

与 Ensue 三年前便开始做的面包鸡有一丝异曲同工之妙，鸡皮与肉之间塞入一层慕斯，增添多份鲜美和口感。

此处的咸度虽高，但配着的酱汁中带着一丝细微的花椒麻辣，因此显得合理了三分；布里欧修整体极其轻软、一层薄薄的甜美蜂蜜裹着松软面包，更像甜品。

12/16

蘑菇汤

仍然主打一个咸和丰腴

但被油脂包裹着润润地吞进去

是有满足感的

然后

由于用餐时没有菜单

我以为刚开始吃热菜

结果告诉我，没了

真实演绎：戛然而止

13/16

姑娘果雪糕不错

14/16

糯米冰淇淋

（后来看菜单说有红豆

但我只听到了服务生说酱油）

危险警告：这可不是想象中海盐冰淇淋那种咸甜交错。这一碗，直接把我咸得人没了。

家人们，谁懂啊。

谁家糯米冰淇淋是纯纯咸口、咸到连奶味都盖住的啊...

吃了一口放下，总算又要转场回三楼了...

讲真，一桌四人吃到这里，三个人没吃饱...

15/16

草莓塔

我：终于吃到了一个甜的甜品

酸甜也是甜

16/16

Petit Four

属于是最不满意的部分

下午茶时担心吃太饱吃不动晚饭、没尝试的肉桂卷明显发得不够，咸口、黏牙；

一股发酵腐乳味的软糖极度黏牙；

郎酒可露丽也有一种发酵味（确实是酱香型没错），黏牙；

唯独好吃的是与下午茶同款的小雪糕。

诚意，是我在此次体验中认为最缺乏的部分。

6月1日营业的新店、主厨人亦在上海，但不知忙于什么、接连几日的晚餐时段都未出现在后厨之中（Ins显示他倒是尝试了很多小馆子）——是对出品如此有自信，不需要在现场观察客人反响吗？

十几道菜品、吃了三个小时，没吃饱不说（服务小哥哥也说内部试菜时没吃饱）...所谓北欧风也不明确，其中连续三道风格雷同的菜品，最后在蘑菇汤戛然而止...并未有一个主题将整体体验紧密联系在一起、并不连贯，更像为了“本地化”“融入中国”凑出来的。

复刻了几分 Maaemo 我不敢说， 黑天鹅 的风格倒是更为显山露水。根据我仅有一次的北京黑天鹅餐厅用餐经验来说，这确实也符合一贯品牌调性：价格高昂，服务和环境做得到位，食物...美貌。

唉，这个人均...确实要在每一个细节都必须做到几近完美才行。

祝福黑天鹅分鹅越做越好吧。

Read more, Eat more

香港 · 在一家米其林两星意大利菜，我喝了个完全不pair的wine pairing

上海 · 大半年没来魔都，我终于找到了近期最爱的意大利菜！

香港 · 时隔1275天，我又来中环刷了10家爆款bar hopping清单！

深圳 · 罗湖也开了个顶配的贵餐厅，真的值得一试吗？

上海 · 10间酒吧连轴转，属于是Bar hopping的极致体验了

右上角“转发”

右下角“在看”

你选一个吧❤

以食物为主线的人生剧情，忙于喝没喝过的酒、吃没吃过的宇宙、记没记住的人生。

最新文章

广州 · 岛上从不对外营业的私房菜，今年出了哪些彩蛋？

2024年闷声干了好多大事，生日就浅浅地小过一下吧！

哥本哈根 · 如果《The Menu》真的有原型，那一定是在这家餐厅

巴黎 · 在2024年世界第三的餐厅，吃出sleep no more的戏剧感

福冈 · 好吃鬼集结！来这几家店，保准没有一个夜晚清醒！

福冈 · 能把一碗拉面和居酒屋都做大做强的城市，能不好吃吗！

广州 · 礼成！只用四个月备婚，记录和菲总第一个大项目落地！

广州 · 米其林榜单的第七年，终于出现了绿星餐厅！

广州 · 掏空箱底，送出一张平常不会分享的吃饭攻略！

北京 · 吃喝了京城部分天花板，我竟一时无言以对...（狗头保命版）

墨尔本 · 三家风评顶级的贵餐厅，我给了三种截然不同的评价...

东京 · 生日从鳗鱼饭吃到亚洲第二餐厅，没想到秒变求婚之日

成都 · 再访蓉城，吃到了今年最佳麻婆豆腐！

重庆 · 在雾都的48小时，被辣得简直风生水起

芜湖 · 起飞～吃了几家小馆子和游客店的PLOG

墨尔本 · 好吃好喝的南半球，凉快得让全世界都羡慕！

澳门 · 谭卉终于面世！Tamakase首发，仍是那位人见人爱的谭师傅！

韩国 · 在首尔吃了几天泡菜、酱蟹和贵餐厅，我究竟会给朋友推荐什么？

韩国 · 刚颁布的亚洲50佳，让我来看看首尔最强的酒吧们在干啥

墨尔本 · 莫宁顿半岛：一个给酒鬼们的微醺天堂

墨尔本 · 时隔7年再游大洋路，最好玩的竟然是...

上海 · 可能是全国第二贵的贵餐厅，甜品却几乎全员翻车...

广州 · 大林苑重出江湖，没想到竟是美院食堂摇身一变

香港 · 初次拜访会员陪吃制的五陵会，吃到了惊艳的煎米粉

深圳 · 围桌而食，WINE LAB的千元级别新店终于营业了！

深圳 · 提前四个月，这家寿司店可能是全国最离晒大谱的预约困难店

广州 · 踩雷预警：两个月没来省城，吃完感觉以后都不想来了

香港 · 2.0版本的大班楼，吃一张饱到天灵盖的午餐菜单

澳门 · 又来找人见人爱的谭师傅，吃上一桌“蛊惑”的怀旧粤菜

澳门 · 把24年前的老菜谱翻出来，才知道胜哥做的是什么菜

深圳 · 在鹏鹏的公馆，我又自备食材和友人来搞事情了

深圳 · 前海，又开了一家潜力股贵餐厅

广州 · 在人均￥190+的大排档，食神附体的我竟然吃到了鸡煲翅！

香港 · 时隔多年的再访，第一波就想刷的中环餐厅清单

香港 · 在一家米其林两星意大利菜，我喝了个完全不pair的wine pairing

广州 · 大阪来了家tabelog烧鸟百名店，我却突然吃到想戒酒？

澳门 · 今年第一顿胜哥，吃出好多人生思考

香港 · 时隔1275天，我又来中环刷了10家爆款bar hopping清单！

上海 · 大半年没来魔都，我终于找到了近期最爱的意大利菜！

广州 · 在一家并不酒馆风的bistro，吃了许多名店复刻菜

深圳 · 罗湖也开了个顶配的贵餐厅，真的值得一试吗？

长沙 · 飙车跨城往返3个小时，就为了这几碗平平无奇小炒菜

又到了一年一度天蝎月，本年度又双叒吃了多少超强生日饭？！

广州 · 一顿操作猛如虎，在最不可能的地方吃最离谱的欧玛卡塞

广州 · 除了超强白切鸡，制霸城中村的小破快餐店竟然还有隐藏菜单？！

上海 · 10间酒吧连轴转，属于是Bar hopping的极致体验了

广州 · 如果所谓的性价比之王就是用￥1380吃养殖金枪大连海胆，那是有点打脸了

澳门 · 粤菜与葡国菜，四间新与旧的餐厅奇妙碰撞

澳门 · 最强私房菜的秋日菜单，再来一次双向奔赴的约会

广州 · 小时候只敢咪一口菠萝啤，而现在我们最爱这一杯香槟王放题

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉