韩国 · 刚颁布的亚洲50佳，让我来看看首尔最强的酒吧们在干啥
文摘
美食
2023-07-25 18:00
广东
是的，半个月![]()
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此次针对旅游业的研习，足够我从有趣的 Mingles 、 Born and Bred 的Speakeasy限定店，吃到炸鸡、猪蹄、酱蟹、人参鸡汤，不过最令我意外的，是韩国人类酒精摄入量达到世界第二、可能也是因而发展出了强大的酒吧文化：清潭洞首当其冲地成为我逗留时长最久的区域，沉浸式体验了一把“韩国餐饮潮流”——除了Mingles、Junsik，这条街还有30+优秀酒吧，可以称为韩国最高战力的餐饮区域。发现韩国大部分酒吧都需要额外支付10000韩元的入场费，不知道算不算一种夜场文化？
从去年的四十多名直线攀升到No.5， Zest 顺应着“可持续发展鸡尾酒”的潮流，直接成为了首尔酒吧顶流。应用了不少本土化的食材，主打一个零排放（bushi）和环保、自然结合：概念做得非常好，酒的出品也很优秀。无cover fee，环境氛围轻松、bartender也很好聊天，许多long drink口味简单易饮又有趣、季节性改变 Z&T 的配方，很合适朋友局小酌一二三四。主打一个韩屋风格的 Cham Bar 今年拿到了No.13的好名次，没有加入奢华战区，距离景福宫不远、也是当地年轻人颇为喜欢的酒吧，以非常有代表性的民俗文化和饮食作为酒单的主题。忘了这杯点燃的松果叫什么名字，但喝的时候浓郁又不呛人的香气着实有趣；第二杯Jeju Negroni是以产自济州岛的风味烈酒고소리술作为主要基酒，橘皮的香气明确，蛮妙的。店和酒的主题都很有意思，小哥的半吊子英文也很能聊，就是那种会希望开在自己城市、很轻松快乐的社区店。作为一间传统意义上的Speakeasy， Le Chamber 从正门下楼后需要在“书架”上选取正确的书籍：虽然说自带机关、但进出人很多，基本不用自己开门，不用猜测就能wave wave入场。总得来说威士忌可选范围很广，酒单定价两万七（约rmb150），以及同样是一万元的入场费，不提供免费饮用水，可选圣培露和Fuji。一个巨型书本状的盒子，打开来是迎面而来的烟熏，长得像 speak low 会出现的小巧思。主打一个“i am fine ”谐音梗：喝到最后都是“我还可以！我能行”。
店如其名，爱丽丝梦游仙境主题酒吧，主打一个好玩有趣和梦幻氛围，酒的名字和presentation都很有趣。酒偏甜、度数偏低、价格偏高（1w入场费+单杯2.7w，只小酌一杯的话、rmb就去到了200+），但是welcome drink的迷你杯子、酒单的奇幻设定、野餐篮子里装着随意享用的薯片，就是狠狠踩准了部分爱丽丝爱好者们的喜好。
去年甚至突出重围、进入世界50佳酒吧榜单的 Charles H （韩国唯一入榜酒吧），是一家位于首尔四季酒店负一楼的Speakeasy bar，这一次排名No.51，脱离但又没有完全脱离榜单。可能也是Lorenzo曾任职于此的原因，这里从长相到整体风格（除了入口）都与香港四季酒店的 Argo 有几分神似，welcome drink很妙，酒单也集合不同城市风味，说是每隔季度会更换一二。非常标准的、优秀的酒店酒吧，希望想做好餐饮的奢牌酒店们都来学习一下。
Bar Tea Scents 是一家以茶文化为基底的酒吧，类似香港的 Tell Camelia ，也有自制infuse的各种茶酒。为什么喜欢？也许是因为Bartender一直在给我斟茶，也许是因为他听说我要去济州岛、直接列了三个济州岛最强的酒吧，也许是因为酒确实有新意。乍喝一口、刚开始有股雨后的泥土味，慢慢地喝着、就从青柠逐渐过渡到了甜美清新。侧耳听见杯子里面发出了啵啵啵啵的声响，一开始以为是冰块碎裂、细细观察一会儿，却像持续地下雨、又像雨滴敲窗。幡然醒悟——杯子里面那个啵啵声，原来是跳跳糖！既巧妙地模拟了雨声，又配合店里墙上迷你瀑布...多重雨声残响，很少见到跳跳糖作为声效出现的，这个主意绝了！![]()
Tofu & Tea类似whiskey sour的一杯焙茶底鸡尾酒，逆时针方向逐渐品饮，配合盐、柚子、rasberry果酱，每一口风味都逐渐变换。闲聊间得知我还要继续跑吧，bartender不但在详细介绍了首尔和济州岛的许多酒吧之后，实诚又贴心地做了一杯茶酒、避免我漫漫长征提前醉倒——用蜂蜜柔和了玄米烧酒的辛辣，度数轻松，口味却极具茶酒代表性。当然，这一次我并没有跑完整个榜单，包括No.37的 Southside Parlor 和No.46的 Soko ，但总得来说我能感受到韩国人在为了喝酒而努力战斗着：
不得不承认，韩国人把饭做得嘁哩喀喳，但是酒是真的有用脑子在做（我没有在暗示什么）。毕竟，现在的信息量极度爆炸、客户阈值日渐增高、光靠名声和storytelling就想依靠酒吧赚钱这件事，也不再是一件容易的事情了（我没有在暗示什么）。一间是 Alice 开过去的 Jungle book by Alice ，有种无人管辖的随意感，我怀疑调酒师自己都不知道自己在做什么；而 Zest 开过去的 The Booze 显得更加稳妥、标准和优秀，并不会把每一位客人都当成随意的游客，出品也很稳、感觉Zest有派人巡回；第三家是 Bar Musk 开的 Bar Musk ，位于西归浦市，太远没去。
