广州 · 除了超强白切鸡,制霸城中村的小破快餐店竟然还有隐藏菜单?!

文摘   美食   2022-10-26 18:00   江苏  



若不是米唐忽然提起,我也不知道什么时候会来拜访这只传奇白切鸡。

吴川好味来 应该算是老饕心中的白切鸡一霸,营业八年、深藏城中村,周边不是破落民宅便是小型加工作坊,百度地图基本失去作用、只能盲着在窄窄的村路里瞎逛,你在前面带路、后面会有朋友反复确认自己会不会被卖猪仔的那种位置。

赶着降温,对室内空调的需求逐步降低,拎着新入荷的两只雷司令便冲了一局。


曲里拐弯找到的两个“包间”,内含独立洗手间。

虽说自带了雷司令杯,但真的打死都想不到这么一家城中村快餐店,能有包间、冰(袋)、冰桶(油漆桶)、葡萄酒杯(和塑料香槟杯)同时存在。

真系估你唔到。

白切鸡

鸡皮金黄,斩件后骨头带血偏生、肉质仍带浅粉红,皮脆肉紧裹着相当的脂肪,相较于其他店的更有嚼劲,因此比起皮冻清爽、脂肪感更甚,是一只肥嘟嘟、有点年纪的优秀大扇鸡。
符合鸡有鸡味的传统审美。

拿来搭配的Markus Molitor,是出自莫泽尔产区的雷司令,作为被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一,它是知了名的分高价低、便宜好喝,配餐神酒

这只2020年的绿盖也算进入了适饮期,作为一款半干来说,它有经典的偏酸的微妙香气,但冰到10度左右之后,酒体足够的圆润度、微微的矿物质感和爽脆的酸度,又完全可以解了鸡的腻。

看起来很厉害是不是?
¥168带回家。


吴川捞粉

不愧是以城市命名的菜色,一桌人瞬间空盘两碗。皮薄滑又自带米香,与底料捞匀后空口吃都完美,我第一次觉得不需要肉的衬托,芝麻油的香味直勾勾地缠着手中的筷子

说着下次要专程来吃捞粉,老板大笑着吐槽赚唔到钱”一边叫我们下次打包外卖。

白切鹅头 vs 白切牛腩
鹅头没什么吃头,偏腻
牛腩肉/筋切得干净利落
腩肉质感软嫩,点一点沙姜豉油
同样瞬间空盘

白切猪杂
相较于软糯纤细的粉肠
显然脆爽的猪肚更受喜爱

白切鸡杂
鸡胗爽脆、鸡血新鲜
鸡肠保留油脂却洗得晶莹透亮
万物皆可点沙姜豉油
(加一丝指天椒更绝妙)

突然发现几乎白切了店内一切
绝对不高级,就是简单冲个食材
这种吃个本味与油脂感的平价料理
竟然与雷司令这种干脆酸爽的酒如此搭
无论是口味还是价格哈哈哈哈



第二支雷司令,挑了Baron Knyphausen的珍藏半甜白,来自德国最知名的产区之一莱茵高。那里特别适合种植晚熟葡萄品种,能酿造出有饱满矿物质和清新酸度的风味,入门爱好者盲买基本不出错。


残糖量逼近35g/L的半甜,原本不是我挑酒时会感兴趣的选项,但耐不住专业人士安利——同样是冰至低温后,入口甜香、后面自带优雅酸度,果味浓郁。


一支200元有找的雷司令,没想到竟然斋喝配餐都优秀,果然神器就是神器。


沙姜豆芽炒海蜇

海蜇头切得厚身又脆弹

炒起爽脆豆芽也是绝配

听说老板会给外地人手动加辣

例如上海人民无辜被辣

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈


羊肉煲
降温了,喝个经典药膳思路羊肉汤
汤里放了红枣啊常规药材啊
再加一点干鱿鱼吊汤底
全然去除了羊肉腥膻,留下微甜

薄荷螺汤 & 白灼杂菜


这一抹绿是尊重广东人的绿
沙螺还不是季节,瘦弱了一丝
薄荷螺汤相对平平无奇一些

吴川炸子鸡

换了一个出场方式的胖鸡

先注意它才不是 子鸡

哈哈哈哈哈哪有这么胖的小子啊!

皮就真的不脆,但可能这一只比较肥

有点出戏




鸡油焗特大膏蟹
半只都快大过巴掌的膏蟹对半开
用鸡油煎过再放入铁锅焗
开盖就是迎面扑来的热气腾腾和鲜香
虽然膏质偏硬
但胜在蟹肉肥美甘甜



在人均97元的快餐店冲了个人均¥240,但这是属于老饕私藏、大腿带路的快乐,慕名而来的话可能会被环境(0)/服务(0)/价格(?)吓退的小破店,是时不时想叫个跑腿买碗粉、再斩料回家加餐的地方。


又是愉快的城中村一夜游。

多谢招待。





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