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（又是销声匿迹的两个月时间）
（但没关系，今年我一定会超过去年的记录）
新年新气象！
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过年期间我又跑了一次墨尔本，并打算把去年（未完成）的小攻略重新捡起来擦擦灰。
日常的bistro和餐厅留到下一篇（again），核心思想是把墨尔本的三家fine dining梳理一下。
提前总结：
Gaea ：价格最低，属于吃完满头问号的一家店；
Vue de Monde ：加冕各种桂冠，整场非常有迪士尼歌舞剧的气氛；
Attica ：意外地，是我心目中的猫本最强fine dining没有之一。
作为一家“主厨有上海从业背景的中式fusion餐厅”， Gaea 的信息并不算是非常透明，我做了一些简单的功课、也不知道现任主厨姓甚名谁曾就职何处，只从一些过期推送里面得知餐厅“专注澳洲本地风味美食，融合北欧食物理念”。但实际上，菜单与澳洲和北欧的关系我没大看出来，整顿饭吃下来更像是个ABC——披着“新中式”的外套，又十分纠结、充满刻板印象。鸡汤啫喱可能是这道菜中的中式元素，碗底一点茄子泥，碗沿kuai的那一点灰白色是完全吃不出任何风味的纯奶味鲍鱼肝酱。比如这碗 竹笋鳗鱼蒸蛋，是的，虽然它看起来不像蒸蛋，你叫它茶碗蒸应该也行。吃起来是很家常的那种质感朴素粗糙、有明确气孔，不够滑嫩，比我的手艺要好、但这句实在算不上夸赞。
顺带一提，除了（我选的）清酒混搭葡萄酒，还有独立的一整套清酒配餐，不知道是想跟日料有什么瓜葛、还是店内的somm（如有）刚好考了个SSI。说到SSI，这杯配酒加热后确实有温润木香气，做了40度的“涂燗”——结果它配的是更热的蒸蛋，这个微妙的温差请自行想象。更何况无论是观感还是散热速度，温酒热酒都很不合适用敞口的玻璃葡萄酒杯。比如知名菜色 Gaea Bao AKA 哑光面大馒头，吃起来是香香的蓬松的玉米面窝窝头。比如说最近国内贵餐厅也很火的熟成鸭子，还给配了个巨型鸭肉饺子，主要这个饺子的形状还很韩国，一时间分不清自己身处何方。饮品搭配的无酒精版实在令人是喝不明白，大量“自家制”、但风味非常特立独行，别说使菜变得更好吃了、它甚至本身就已经很不好喝：比如搭配主食的无酒精饮品是用杏仁、墨西哥辣椒、香辛料制成的绿魔力酱调味的日式甘酒，主打一个...特立独行。
餐厅能营业至今肯定有他的原因；该说不说，这个主题性非常明确，主打一个符合外国人想象的中餐：材料切丁堆埋一起，小吃是煎饼，主菜要配饺子和馒头。菜单标价$165（节假日+10%）、配酒$95，买单人均人民币1300，在贵餐厅里不算贵、但我真的吃出一脑壳的问号。回过头来想想，怪不得当天全场只有我们一桌说中文的客人。![]()
Vue de Monde ，标志性的墨尔本Fine dining：2000年营业至今，长期占据全球各类榜单的三帽餐厅，又位于市中心曾经的最高楼的顶楼，夕阳和夜景无敌，综合了一切天时地利人和。
并不是传统意义上的优雅，整个场子的氛围实在是太热闹了：服务生的繁忙很像迪士尼歌舞剧，每个人都充满激情地跑来跑去，随时音乐响起开始快闪也完全没有违和感——几乎不间断地有客人进行kitchen tour，每个人都满面笑容。相对应且不可避免的，是一日招待过多客人的疲惫和流程化。讲真，周末需要招待三轮客人这件事（午餐一轮+晚餐两轮），细细算一下营业时间+备餐和清洗时间，我是真的佩服这些为爱发电的人（因为一般厨房的薪资是无法支持人类不眠不休的）。这一点，就算是表演也比部分（很多）所谓的FD要强上百倍。烘干的洋姜皮还带着一点肉、咀嚼起来很有肉感，绿色小叶子和酱料提供了高度酸咸，甚为开胃。第一杯配酒是很甜的晚摘，搭配悉尼生蚝也有它的小巧思；冷冻过的山葵单吃没什么wasabi味道，但大口咬入后（生蚝已经切开），一丝丝冲鼻却与酒的甜感越来越相合。
而后续的炭烧烟熏鳗鱼加坚果打泥做成豆腐，铺上清甜黄瓜加鱼子酱，一丝丝烟熏味着实奇妙。当然，标志性的澳洲土著面包是必须要有的，风味偏咸、很蓬松柔软，主打一个碳香十足——跟别家的发面大馒头比起来，它的仪式感、风味和size都更恰到好处；黄油是蓝纹芝士的精华，但奇妙的是它并不臭。至于袋鼠尾巴——风味浓郁且咸，搭配的是Moorooduc estate的一支黑皮诺，冷凉气候下长出来的pinot自带清凉的皮革气息，非常微妙的单宁，清新、干净，丝丝松木（蘑菇），一股寒冬清晨的森林的木头味，洗去袋鼠料理留下的一腔浓郁。侍酒师曾就职于澳门誉珑轩，聊起来竟然是意外地亲切。点的是比餐还贵的wine pairing $380， 性价比谈不上高，但确实有一两支非常有趣的本地酒庄顶配，值得狂奔去mornington再抱几箱回来。没有精细熨平过的白桌布，反倒是用了许多石头元素的装饰、非常粗犷、自带一种原始感，也很切合这种反差理念。一入座，莫先生便与服务生聊起多年前曾来访，重新装修后似乎变了很多，并问了一嘴是否还会到厨房里吃个汉堡。又到餐前确认忌口时，反复确认了各类关于葱和香菜的英文单词，打个转儿又回来了：“这位小姐不吃葱和香菜我们已经记录了，但是您之前说不喜欢finger lime、现在需要帮您换掉吗？我们也可以做替换的。”莫先生反复思考了半天，才猛然想起五年前曾在饭后啰嗦了一句“你们今天的菜单也太多finger lime了吧”。其实在去吃之前，莫先生反复试图降低我对 Attica 的期待。他似乎是对五年前的那顿饭不甚满意。结果落座十分钟，饭还没吃、我就已经喜欢上了这家店。先途径厨房、摘一枚塔斯马尼亚Pyengana产的芝士泡芙，再溜达进后花园，端上一杯自家酿黑啤配袋鼠派派、猛挤一斤自制番茄酱，甚至还有一台古早到可以播放录影带的电视循环播放球赛。Pie、啤酒、足球，可以说是把英式pub的灵魂提炼出来了。甜品当中还有一道，实在是不想放图——玫瑰似的甜品，打开赫然是一个蚂蚁山包！视觉震撼是一方面，另一方面是那该死的口感——蚂蚁本身自带温和的酸，结果那隐藏的跳跳糖，吃起来就像模仿蚂蚁在轻轻地咬你...突如其来的克系风格。一顿饭，把鸸鹋、袋鼠、鹿肉、蚂蚁吃了个遍，也算是探索澳洲大陆的一种新型方式了。
三家餐厅吃下来，只觉得墨尔本的餐饮生态圈实在是非常有趣——强者恒强，其他的也能活个好多年。
