深圳 · 在鹏鹏的公馆,我又自备食材和友人来搞事情了
文摘
美食
2023-04-04 18:00
广东
众所周知,蛇口市场有一海鲜买手洛启强,每日身披荧光色LV战袍、头戴蒸汽朋克头盔、在海鲜市场中疯狂穿梭,寻找一些不为人所知的猎奇稀有水产,人称“市场捡漏王”。
这个从2019年开始就在深圳海鲜市场做活缔试验的人,因为日本货太贵、选择自己组装出一套完整的活缔设备,随手一枚堪比容嬷嬷的1.5寸银针,快狠准的程度令众鱼闻风丧胆直翻肚皮。
所以当我想到要在深圳组一个“特别海鲜局”的时候,第一个想到的就是洛启强和鹏鹏的私房菜 鹏公馆 。
所谓特别海鲜局,并不是以名贵海产为主题,而是 较为少见的海产 x 特殊的处理方式 ,把没那么值钱的鱼吃出个花儿来才是核心要义。
如此走心的菜单世所罕见
不愧是花了五毛钱进修设计的男人
介绍一下今日重点嘉宾(食材)
首发的第一道菜,本次的重点食材拼盘:一条正经的章鱼,和刚刚的两位主角。金鲳被浓缩过的风味格外鲜美,口感也变得有嚼劲;而我更喜欢石头鱼刺身,微弹的质感很棒。与常见的马友打冷不同,熟成过的金鲳更加鲜甜,鱼皮却弹牙黏糯,吃起来居然有明显的蟹肉质感,瞬间给这条鱼增加十倍身价。我问红心花甲是什么,洛启强云淡风轻来了句“学名缀锦蛤”——就算把支付宝神奇海洋的海鲜背一遍我也不见得知道好吧!但是!这货的鲜甜程度惊人,比普通花甲或沙甲的甜度提高一个档次,以至于煲上笋子的汤底鲜美异常,是汕头姐妹差点抱着盆喝的程度(比喻鲜美程度,她没有,只是喝了四碗)。
因为野生花鬼虾过于罕见,当日只淘到两条——切成虾球、一人一粒,权当做客座嘉宾。与上一次吃到的金边蓝尾虾相比,肉质更为结实弹牙,即使用花椒炸过也仍然虾味浓郁。虽说嘉宾已经不多见了,搭配的白灼·中华管鞭虾也并不是善茬。甲壳薄软、肉质嫩甜,微微带着糯感,与普通基围虾的脆甜明显不同(虽说煮熟了长得很像)。把巨型石头鱼吃干抹净的最后一出,是将鱼肝鱼子鱼泡鱼肚一锅辣煮,很简单粗暴的湖南风味——但真的就是下!饭!!!橙皮丝清新,不过也有朋友建议换成青柠皮皮或者yuzu刨碎会更优雅。
虽然有强者如洛启强帮忙采购,有 鹏公馆 的主厨戴师傅配合演出(制作),但具体能吃到些啥确实也纯靠运气,毕竟也不是每一个人都能吃明白鱼跟鱼、虾与虾之间的细微区别。寻觅到少见的食材也好、将新的创意想法付诸行动也罢,能完成一席令众人满意的饭也着实不易,更何况这一桌集合了深圳广州北京澳门汕头的各界foodie哈哈哈哈哈哈哈哈。