福冈 · 能把一碗拉面和居酒屋都做大做强的城市，能不好吃吗！
文摘
美食
2024-07-05 21:07
中国澳门
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一眨眼，上一次来福冈吃饭还是2018年。临行前翻了翻6年前写的攻略，没想到仍然可用： 元祖博多めんたい重 坚守着Tabelog3.69高分，从网红变成了老牌网红，明太子沾面仍是爆款；我曾盛赞的 ジャック 大濠店 （Jacques） 下午茶，亦是Tabelog3.68高分，还是多年的百名店；一直没觉得自己吃明白的 お料理 佐藤 ，4.02高分、不但拿下了百名店、也是Tabelog 2024的铜牌受赏；小仓的 寿司 もり田 ，是当时“订不到天寿司但可以订辅佐天寿司二代成才的师傅”，非常可惜的是（由于拖稿一直没写）现在才发现老爷爷自21年住院后便再无消息（店内目前大将是儿子）；而我一路超爱的 菊鮨 当年还只算一个小透明（也就是2018年才首次获得银牌受赏），而今竟也是4.37分神店，银牌从18年也拿到现在。![]()
当熊本东北友人说“我不希望你对博多拉面的印象是这一碗”时，我没理解到即将迎来这种很难形容的、很抽象的风味。汤底香浓、没有任何猪的腥臭，但是再温润的鲜美也顶不住盛夏时节来上这么一碗脂肪，汤底稠如奶油浓汤、又像刚刚煮化的五花肉（虽说入口即化，但吃完真的肥腻），可能是博多浓郁系拉面的巅峰产品。我不习惯如此温润又过度丰厚的油脂感，这种程度我得配着大量辣椒粉+大量木耳卷着吃才能解腻。多年 百名店 和 3.74 Tabelog评分能够看出游客+local的共同认可，适合身心都不怕吃肥肉的小伙伴。
蘸料也是极浓郁咸鲜（辣度可选），我选的“crazy”辣足够调动胃口，调味下手很重、但不会过于油腻，如果嫌蘸料太咸还可以再兑些汤入去——因为是冷面粗面、要用浓稠鱼汤自己浸热，不会长时间泡在滚烫汤里反而更加弹牙，特别是 兼虎 的叉烧会偏瘦一些、又炙烤过，整体来说更符合我对拉面的审美：让我想起了 元祖博多めんたい重 的明太子沾面，那个也不错、能从16年网红到现在的店都有点水准。![]()
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讲真的我也没想到会跑到福冈吃 一兰拉面 ，这实在太游客——但从居酒屋二场出来、游荡到总店楼下，还是忍不住上楼嗦了碗面。深夜，食客仍络绎不绝、但是不用排队。说不上具体为什么、但感觉总本店的风味比香港店更浓郁平衡。3.47分在Tabelog上不算低了，可见日本民众也是对总本店满意的。但回头对比一下三家风格迥异的拉面店，我突然意识到为什么这碗拉面可以做大做强做出国：因为它既完全客制化、又极致地标准化（汤头），明明是一碗非常标准的正常（普通）拉面、却可以按照客户需求去调整口味上的细节，从超浓汤和淡汤、或走葱蒜或十倍辣度、能搞出不同的极端风格，再配合一些营销、能满足更多客群的习惯和诉求：但是某种意义上来说，它其实只是一碗豚骨拉面，无法代表某地拉面风格。发自内心地推荐给“有自己口味喜好、不想太突破习惯”的人群。![]()
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焼肉すどう本店位于熊本（两间店都是百名店），但春吉店分数更胜一筹；直接选择特上烧肉套餐（人均￥16500），六七款和牛精挑细选，没有一味追求肥润肥腻的超雪花口感、而是各自美味。软嫩的菲力捞饭、抹上番茄泥的夏多布里昂做成三明治、绝妙的霜降牛肉再来两片，来一杯哔鲁再一杯highball再来杯Opus One，备长炭烤出来的香气挂在软嫩的牛肉上，最后再来烤一碟牛胃滋滋滋滋——![]()
这间烧肉连锁店最早来自东京惠比寿，但是福冈店选用的是本地和牛，食材也更倾向于九州化——本地化程度是，连店内客人都几乎没有外国人。先来三款牛舌部位对比、蘸取配九州产橄榄油和长野产芝士，从细嫩到脆嫩；酱烧宮崎牛赤身肉，盐烧九州牛カイノミ和宮崎牛ランプ肉味十足又软嫩，芥末萝卜泥用以解腻。是的，人均11000日元的套餐能够吃到十几款和牛部位和三小时的含酒精饮品放题，午间套餐甚至不到2000日元——重点是它还好吃，可谓是CP值拉满。![]()
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优秀的福冈居酒屋多如牛毛，但为了“想吃牛肠锅又不想单单吃牛肠锅”、我挑了这家3.78的超高分的烧酎居酒屋。店内有超过250款烧酎，鉴于我喝不明白、就选了最受欢迎的芋烧酎配苏打，着实清爽解腻。烤牛尾刷新我对牛尾这个单品的认知，既酥烂又香糯，极下酒；熟成两月的烤牛舌风味口感都拉满，而且横膈膜却又嫩到想再点一份拿来捞饭。而同样大受欢迎的本店名品牛肠锅，确实它很神奇、并没有油腻腻或腥腥的异味，干干净净的一团油脂颇有嚼劲，但是着实罪恶——嘛啊，就当蔬菜锅吃吃了。相比起来，“三头牛才能凑够一份”的大肠头更为鲜嫩好吃（强烈推荐！）。
