![]()
正文共1900字，60图
建议 WiFi+收藏 缓慢阅读
![]()
写完重庆的攻略，我觉得还是得好好整理一下前两个月的成都之行。
抽了个周末的闲暇，溜达到成都来了一次说吃就吃的旅行——趁着天气舒适凉爽、吃饱喝足还进了青城山，四天三夜的旅程近乎完美，最重要是吃到了本年度个人最高评价的麻婆豆腐。
三场飨宴各有千秋，同一个集团旗下的不同主题，竟然将“川菜”这件事融合得如此奇妙。
又在成都吃到了喜欢的小馆子，开心。
对位于隐庐酒店之内的 隐庐 餐厅早有耳闻，这间米其林推荐餐厅由中国川菜烹饪大师彭子瑜担任顾问，主打一个“古法川菜”。入座才得知，是日晚餐竟然有彭子瑜大师作陪，而菜单也是由他亲自拟定，想必是妥妥帖帖的一席宴会菜。八道凉菜，道道都是经典；除了蒜泥白肉、夫妻肺片和烧椒茄子这种常见选项，吸睛的还有糊辣味型的手工去骨鸭掌。以鸡胸肉锤茸、鸡汤解散，并加入蛋清、料酒等搅成鸡糁，用猪油摊成薄片，配合切成旗子形状的配料，最终成品是为清淡却鲜美。“趁热吃！” 彭大师看着我们耽误的每一秒都着急，而我筷子也忍不住已经举起备好。经典鱼香口味的酸甜口、微咸辣，令人忍不住多嗑两枚。只选用肥肠头切段，蒸得软糯而后炸香、再在锅内以宫保滋汁与花生米翻炒，趁热吃起来既不腻又香口。即使不爱肥肠的我也觉得连吃两块甚为美妙——特别是配酒的时候。经典四川硬菜，以鸡鸭火腿排骨肉丸（及各种山珍海味）作配料、煨煮数个小时，即使加入了鲍鱼海参、也盖不住这五花肉格外的肥润香甜。并非普通的嫩豆腐、而是充斥着饱满的柴火香气，浓郁豆瓣的香味配合柴火香气，直接拨开鲜鲍、kuai上两勺豆腐拌上饭，绝了！席间与彭大师闲聊对于川菜的理解，没想到彭大师不仅仅是一位菜品顾问，而是真实地向主理人和后厨团队传授技法、不断调整还原传统川菜的风味，并在此基础上优化一二。问起对某道菜色的评价、彭大师直言不讳：“在我看来只是及格分，味型的精准度还需要再锻炼锻炼。”相较于 隐庐 的传统， 银锅 主打一个“新派 · 现代”。
以奇香妙味为主题的花椒宴，可比我想的要更多精灵古怪——桌面上的精油灯里盛着一小碗花椒，以蜡烛小火暖着，花椒暖烘烘的香气直触鼻尖却又丝毫不呛。刚还说着桌面上的花椒快榨出油来，转眼便有服务生用青花椒精油滴入汤中。
酸甜风的清汤本身已经相当饱满，滴入精油后竟然带出一阵鲜香。
借鉴日式立鳞烧的手法，但以青花椒+蚕豆泥作底，显得清新不少。从鸡牛汤冻与鱼子酱的结合、花椒茶的清香、沸腾鲍鱼片的大麻大辣、到收尾petit four的花椒巧克力和花椒马卡龙，这一席花椒宴看似简单，但每道菜的风味都融合得相当优秀。探索之旅的尾声，最后压轴的是位于麓湖的 银庐 ，沿湖造景、环境是真的没得说。以“宋风雅韵”为主题的 银庐 ，可玩度意外地高——比如我真的有在现场学习点茶、喜欢拍照的小伙伴也可以换身汉服，这个主题是真的贯彻始终。麓湖岛属于成都新开发的地标区域，离市区确实很远、却又囊括了不少咖啡厅和餐厅，周边的海洋公园、艺术博览中心和森林公园也不少，适合作为市区周边的一日游。同样是传统川菜，不过 银庐 更像是一间私房菜——邻水而建的全包厢制，优秀的服务，也很适合下午茶时段来与小姐妹们换装饮茶。
管家小哥带路，晨起可以溜达去早餐厅磨个豆浆、做个豆腐，也可以溜达到山上去检查竹笋野果的肆意生长，晚间亦有颂钵可以体验、确保一夜好眠。
