福冈 · 好吃鬼集结!来这几家店,保准没有一个夜晚清醒!
文摘
美食
2024-07-19 18:30
广东
众所周知、最近境内的主题是消费降级,Fine Dining的生意不好做,日料更是兵荒马乱。要么在xhs上刷到谁家收档、要么就是各路贵餐厅变着花样降价,开不了源、就在菜单或人员或推广上节流;原本¥3000+的寿司店开始出低于千元的午市、越来越多“¥380、¥580的快乐”,反倒是 寿司郎 这种(质量不错的)回转寿司店、烧肉LIKE!之类的连锁店异军突起、越来越难排队。相比一两年前、广深贵餐厅的风生水起,如今在潮水退去后只剩一声叹息,所幸还有几家我很喜欢的餐厅茁壮成长着。所以当一个月没吃上小室之后,我当机立断地决定组团出门找饭——此时距离志郎离开植庭已经过去一年的时间、而属于他的新店 鮨 志郎 也开业了半年多。选址落在年轻又好逛的药院区域,生活气息很重,又汇集了许多优秀的杂货、家居和文青小店,逛完街后喝杯咖啡、就可以溜达两步到餐厅了。回到福冈的志郎,可能是开店劳心劳力、面容憔悴了一些,但心情显得较一年前更为轻松。聊起现在在吃些什么店,我骄傲地说自己现在是寿司郎之王、已经抱回了寿司郎最大的玩偶。
大部分还是从丰州市场跨越而来,细嫩的新鱿鱼、鲜活的车虾,令人一秒穿越回植庭的碳烤目光鱼,令朋友忍不住加点的肥润赤睦,双层新子八枚叠叠乐(可能是今年唯一的新子寿司)、和巨型半斤大极上手卷。最后一共20贯寿司+5道酒肴,志郎甚至问要不要追加——没想到我这一年没有接受高强度集训、食力已不复从前,友人们追加着各自的最爱,只有我一个人苦恼地看着曾经最爱的玉子烧挠头。作为福冈排名第一的西餐(其实现在排名也很胶着,两家名店的评分都是4.10),那必先来看看这家“主厨在巴黎夺星后回老家开的店”。
没想到确实是相当惊人的美妙,无论从食物还是从配酒的角度。开场四道amuse bouche,南瓜佛卡夏配自家制ricotta芝士令人惊喜;而番茄则是令人记忆深刻的绝妙——酿入九州三文鱼,搭配酸度极高的北海道白葡萄酒,一口番茄再一口酒,极酸却被番茄的清澈甜度带着转了个弯,酒的风味一秒钟变成了澄清过的、清甜的番茄汁。长崎的金枪鱼,黏糊糊的淮山片质感却意外地与加州便宜rose很搭, 炸甜洋葱作为基座,铺上吞拿鱼和淮山,一片风干红椒,温润又脆的口感超级奇妙。
而后数道料理也并没有高开低走(许多日法餐厅的通病)。节瓜切片卷起、叠在福冈县产的鱿鱼之上,两者之间隐藏了糖渍橘皮和几近透明的猪五花,增加了一点油脂感和酸甜度,奇妙又温润、并不出戏。而烟熏鸭肝卷——用超薄春卷皮包着的茄子、铺上一层烟熏鸭肝碎,还偷偷藏了一层黑醋洋葱,又再叠一层鱼,芹菜根泥垫底,温和的酸度相当解腻。
酒单价格很好、选品很好,也是许多Somm应该来逐帧学习的wine pairing。
组团出行必先提前预约,日本会平等地惩罚每一个P人。
比如 ソルリバ ,如果不提前在ig预约、就算是下午三点开店时登门walk in、也很难拥有自己的位置。店内的清酒又多又新,从新政而今abc喝到十四代123,基本上都是当月的新鲜出炉、保存质量相当好,杯中不乏明亮的泡泡,而对想要十四代畅饮的伙伴们来说、唯一的要求就是得先喝几杯普通的再说(其实店长推荐也都会很好喝),价格也不贵。同样是需要提前预约,在志郎店里喝完、闲逛十分钟就到这边。相比起来、在这里是很难以便宜的价格喝到贵酒,但主打一个有许多地酒(比如大分县的薰长酒造特别定制酒)、以及各种凤凰美田的限量版,值得试试运气。聊得开心起来、问起有没有香胖——我刚吐槽说怎么可能、店长就从酒柜里捞出了一支保存优秀的1996 Jacquesson AVIZE grand cru,没想到以涨价前漂亮的价格喝到这只,怎一个开心快乐美滋滋。店内的玻璃酒杯实在富贵又漂亮,忍不住拎了一对回家。在 SOLA 吃得开开心心、问起福冈优秀的wine bar,Somm神神秘秘地推荐了这里。说是Wine bar又不完全是,属于是早餐晚吧的存在——相较于直接盘个铺子的高昂成本、店长选择租下了某家餐厅“晚市后的营业时间”。店长曾任SOLA的侍酒师、包括到现在也仍然为SOLA提供一张漂亮的酒单——那日在餐厅点的那瓶相当少见的小农香胖 Champagne Guillaume Au Dessus du Gros Mont ,便是这位刚送到店的。店长英文极好,闲来聊聊、从桌上的N种选项竟然也能聊到他新婚在Selosse酒庄酒店度蜜月的幸福生活。选酒能力也非常强、能在不贵的选项中挑出很多好玩的杯售酒,是适合喜欢“有趣”而非迷恋“大酒”的去处。
非常标准的日式鸡尾酒出品,店内的经典绝不出错。菲总说martini很好,而我觉得white lady非常优秀。