最近我有个难得机会，与@泰迪趣哪儿 一起采访粤菜行业三位领军人物：麦广帆、黄景辉、梁健宇，一开始我们还是比较严肃聊专业问题，直到我问：假设有一部电影，以你作为人物原型，你希望讲述自己人生哪一段经历？
麦广帆笑道：那就讲我的爱情故事！
在场的人都笑了，聊这个我就起劲了，讲讲才发现，这段爱情故事其实与麦广帆的人生紧密相连，从落魄无名小子成为今日的“鲍鱼王子”、“南天王”，每一步都伴随这段情感关系。我听得入迷，同时感叹，难怪人家视频这么火，确实会讲故事。
这也是我在思考的一个问题：好朋友想做一部粤菜电影，而我因为跟餐饮行业颇有渊源，一直叽叽喳喳指手画脚，却没发现，原来自己会不自觉地站在行业角度去看问题，比方某些技术革新，我认为相当重要，好朋友却认为，除非是对这行特别关注，否则很难自然而然产生共鸣。
他说，比方我讲电影从24帧到120帧，你听了会有感觉吗？
技术很重要，但始终是工具，最终还是要化为己用，成为创作的一部分，你脑袋里的东西才能出来，抵达另一个人心里。电影是一门艺术，会讲故事显然重要，烹饪也是艺术，需不需要也会讲故事呢？
讲故事是逸出做菜以外的旁门左道吗？还是说，做好一道菜本身就需要讲故事的能力？不都是这样么，同样需要透彻理解材料，从中精挑细选合用部分，剪裁加工，组织在一起，形成结构，突出风味。先讲什么后讲什么，效果可能完全不一样，强调什么，拿什么来烘托，何时添油加醋，要不要烈火烹油，搭配什么才能鲜花着锦？……烹饪也有异曲同工之妙。
比方说，黄景辉师傅这一道“渔火皇帝蚌”，鲜透了的紫菜象拔蚌，风味经典，但是辉师傅巧作提升，然后在你面前提起虹吸壶冲入高汤，香气直袭，“老菜新作”，就是换了一种故事的讲法。
能够跳出习惯思维，打破顺理成章，解构重组，进行创作，这就是“重构”，也是马爹利全新一季美食剧场探索的主题。
那天我们得以见到三位粤菜领军人物，也是因为他们都来到了美食剧场，不过麦广帆与梁健宇这一趟跟我们一样，都是来观剧用餐的，这次作为粤菜文化传承领袖登场的是黄景辉师傅，与他同台的还有现代中式料理先锋刘禾森，以及马爹利特别从法国邀请来米其林三星餐厅主厨、法式烹饪美学巨匠Alexandre MAZZIA。
马爹利美食剧场就把故事讲得绝妙，将我们习以为常的餐酒搭配以剧场形式呈现，结合不同文化，同时上映主厨故事，多重感官丰富体验。每次主题都不一样，到了今年全新一季，题为“重构”，竟还把这剧场形式也解构重组了。
原本我以为自己已经很了解，这次拉好朋友帮拍视频，他追问细节，我说没事的，流程我熟。谁知开场就傻眼。
刚开始走进来，身处一个如同葡萄园氛围的空间，一派自然风光，鸟语花香，我们在这儿喝喝小酒，见到熟人打个招呼，三三两两闲聊，平常参加活动这个环节都是这样，没想到灯光一转，头四道菜就端进来了。
上菜的金属托盘一个个放到我们面前的金色高台上，形状完美契合，这是一张地图呀！马爹利的诞生之地——法国干邑地区的地图轮廓，而每上一道菜，地图上就有一个分区亮起了灯：优林区、宝德区、小香槟区……看到配餐的酒，我懂了。这是马爹利干邑家族的新成员——单一产区系列干邑。
我也是从这个系列才真切直观感受到，各个核心产区不同风土造就的“生命之水”，风格果然有很大不同。倒是马爹利想到要做这样一个系列，那真是打破常规，因为干邑是一种调和的艺术，这样以单一产区来表现，等于是深度解构自己，确实是对风土精髓足够了解才做得到。
再转头看看我们所处这个“葡萄园”，那些“自然风光”有了更丰富意蕴——这就是孕育“生命之水”的不同风土，所以这一幕叫“本源”。
在这一幕，黄景辉和刘禾森两位主厨同样也来解构自己的材料，以食材讲故事，刘禾森选了冬笋与牛肝菌，辉师傅用的是东山岛鱿鱼与萝卜，四道菜都是小小一口，精巧却风格强烈，吃下去马上就能感受到不同食材爆发出的生命力，又别致呼应了马爹利单一产区系列干邑的不同香气。
随剧幕展开，我们移步换景，从一个空间转到另一个空间，从一楼走到三楼，有时分组，有时聚拢，有时循食物方向走动，有时齐齐围坐料理台前，有时舞者引领走向未知，有时主厨骤现眼前。真的如同沉浸式戏剧体验。
比方说第三幕“匠心”，我跟随人群走进其中一个房间，发现这里是“匠心实验室”，主厨的开放式厨房，就是在这儿吃到了前面说的，辉师傅面对面做的那道菜，跟他握手聊天，吃得正开心，忽然想到：咦，刚刚另一群人好像进入了另一个房间，他们会遇到什么，我错过了什么？你看过沉浸式戏剧就懂的，跟着不同演员游走看到的支线剧情是不同的，要把全貌拼齐，可能得去好几次，我认识一个人就看过一百多次《不眠之夜》。
还好，过了一会儿我们就交换房间，这次面对面近距离接触的是刘禾森。这位年轻主厨气质与爽朗的辉师傅很不相同，腼腆内秀，巧的是他这道菜也是同样气质，乍看只是肉燕，吃下去才发现馅里藏了番鸭，真的是“内有乾坤”。
在这两个开放式厨房，我们配餐都是马爹利蓝带，不过一个是温热着来喝，另一厢是冰镇，熟悉经典的风味，在不同状态下，或温润，或清冽，搭配不同食物，千娇百媚。
不仅如此，在这个夜晚，我还头一回用白葡萄酒杯喝蓝带，那是在第四幕的中段，甜美香气打着转儿从酒杯里绽放出来，很是惊喜。
第四幕“时光”是场大戏，在这里我们要穿越时空。大家走到三楼进入厚重深蓝帷幕之中好奇等待，帷幕揭开，光影变幻，远道而来的法国名厨Alexandre MAZZIA在这里讲述他的时光故事。还记不记得开头我问粤菜大师的那个问题：假设有一部电影，以你作为人物原型，你希望讲述自己人生哪一段经历？
如果是Alexandre MAZZIA，我估计他一部电影都不够，得拍成磅礴连续四部曲。不是么，上菜的方式就让我们惊呆：说是说四道菜，但每道菜端上来其实都是一组，四五个大大小小器皿，像一个团队。每个器皿里味道都极丰富，鳗鱼、贝类、海鳌虾、鳕鱼，他把海鲜料理得出神入化，有不少滋味对于我来说甚是新奇，刚刚捕捉到一点熟悉，随即涌来更多异域香料混合连绵马上把你淹没。这一组菜彼此之间，又是一环扣一环，起伏碰撞回旋暗合，天马行空，想象力惊人。
他的人生确实也是丰富，在刚果海边生长，有日本工作经历，热爱篮球能打入法国国家青年队，在马赛僻静小巷开了一家餐厅却受到世界关注。穿越时光，跨过国界，难怪他的故事要用这么多风味来讲述。
盛宴终幕落在“新创”，三位主厨共同登场，各创一道打破常规的新菜。其实呀，他们三位的创新精神，又何止这一道菜，整个美食剧场吃下来，早已深深感受到。这一幕配餐的是马爹利XXO，也是这几年我特别喜爱的干邑，450种源自干邑四大产区的“生命之水”调制而成，复杂精妙的平衡之作，可以想象这对于首席酿酒师是一大挑战。不断突破自我，挑战自我，这也是马爹利的精神。
至此，就是这一次马爹利美食剧场展开多重感官体验的五幕。要是你留意，或许会发现，还有一幕我似乎没说？对，那就是序幕“启航”，从我们收到邀请函开始，就开启了这场干邑艺术的重构之旅。这一幕不可忽视，正如我前面讲的，故事可能有不同入口，从哪儿开启有时会决定了不同的走向，马爹利说“人生是场飞翔”，不论飞到哪里，关键是要启航。
文字 | 高盛一
设计 | 王彦悉
图片由马爹利提供
