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请理性饮酒，未成年人请勿饮酒。
又到了吃蟹的季节，跟朋友常去吃的这间餐厅，对蟹的做法可算是琢磨透了，刺身、炭烤、火锅，用干巴菌来焗，加入关西泡菜来烧，还有蟹黄春卷、蟹黄粥炊等等，做法风味横跨几个菜系，好吃是好吃，可是有个问题，喝什么酒呢？
跟我吃过饭的人都知道，餐桌上少了酒，我总会有些失落，感觉缺了重要一角。倒不只是为了助兴，而是真真切切感受到，餐与酒搭配得好的话，风味叠加，就像是击掌那样痛快，某些瞬间，愉悦感瞬间冲上头顶。
先前几次来吃饭，我们都要带好几款酒，刺身细腻纤柔，而甲罗烧又浓郁至极，前菜是甜酸的，后面还有菜是麻辣的！配酒真是要费点心思。第一次最夸张，那桌朋友讲究，搭配了八款不同的酒……
不过话又说回来，频繁换酒其实蛮影响聊天的，除非一桌子人都是专业饮家饕客，愿意专心致志研究餐酒搭配的奥妙，但好多时候我只是想跟好朋友聊聊天，放松愉快吃喝。
这次我就只带了一瓶威士忌来。
身边喜欢威士忌的朋友不少，所以我还蛮常带去吃饭的，The Macallan麦卡伦是不会错的选择，行家喜爱，对酒没什么了解的朋友大多也认得这个名字，至少可以镇场子，加上我自己也确实爱喝。但不得不说，麦卡伦盈钻还是让我喜出望外，尤其是在餐桌上。
斟一小杯盈钻在杯里你就会被那明媚香气包围，喝一口试试，意想不到的轻盈柔顺。连我的摄影师姑娘小蕊也说，咦，好容易入口。要知道，平常她不怎么喝酒，酒精感稍微强一点就会连说喝不了；但盈钻，她也很喜欢，笑嘻嘻地说“有点香甜”。
那种香甜是有内蕴层次的，初闻是柔软细腻的奶油香，一尝，就像吃了一口刚摘下来的热带水果，水灵灵的，明朗通透；再啜一小口，渐渐就是细腻绵滑的黑巧克力味儿，又带有一丝若隐若现的咸味——想到海盐巧克力？随即而来的是稳稳的温暖木香与坚果香气，在香甜与深邃之间，热情与沉着之间，达到了一种精妙的平衡。
要形成这样微妙丰富的风味，需要天时地利人和，这是西班牙与苏格兰两个世界文化相遇交融的缘分。
为什么是苏格兰与西班牙？苏格兰总让我想到凛冽的风，冰蓝的水，寂静山谷，低低的云堡，夜色是接近透明的蓝，而西班牙是气质迥异的国度，骄阳霸道得很，跳弗拉门戈的女人扬起红色裙摆，安达卢西亚的建筑连外墙都刷成温暖的赭石红……
这样的两个地方却因为一段神奇的缘分连接在一起。
安达卢西亚的艳阳下，葡萄茁壮成长，酿造成为雪莉酒，注入精心挑选的橡木桶，雪莉酒的浸润可以将橡木桶的刺激气味带走，留下特有的太妃糖和坚果风味。每一个优质的雪莉橡木桶都来之不易。
彼端，苏格兰的麦卡伦酒厂，超小型壶式蒸馏器，特有的尺寸与形状，使酒液能够最大限度地接触铜表面，赋予麦卡伦新酒丰厚饱满的酒体，这是它可以长期陈年的坚实基础，与影响力强大的雪莉桶相得益彰。
在苏格兰的麦卡伦庄园，新酒与雪莉橡木桶首次邂逅——这就是麦卡伦盈钻。盈钻采用源自西班牙赫雷兹地区的首注雪莉橡木桶陈年，无疑就是这两个世界相遇的结晶啊，而且值得强调的是，这是珍贵的“首次邂逅”。
真的好奇妙，盈钻那让人意想不到的轻盈细腻，与细致的海鲜衔接得丝丝入扣，不争不抢，只是作为一个巧妙的回声，衬托食物的鲜甜；而遇到调味上的强音，这款酒丰厚的底蕴就会被引发出来，就像棋逢对手，同样也有强烈回应。
好比说前菜的梅子番茄渍松叶蟹，以清酒与黄糖腌渍梅子酱来烘托蟹肉的鲜甜，喝一口盈钻，这时你感受到的完全是热带水果的明快气息，还能闻到一缕清新的柑橘香。盈钻跟澳洲水晶蟹土佐醋配莼菜在一起，也是同理，恰巧这道菜顶上还有一小撮百香果，与盈钻的热带水果香气呼应得好有默契。
到了备长炭烤松叶蟹腿、干巴菌焗水晶蟹，盈钻的表现可就不一样了，温暖的木调与坚果香气在此刻更加明显，就像一个坚实底座，稳稳托住摇曳果香。一口食物的香，一口酒的香，真是停不下来。
小蕊好奇问我，你真能尝到一杯酒里那么多风味吗？我说不一定，我不专业，只是个口福不浅的吃喝爱好者，所以好多时候品鉴人家讲得天花乱坠我往往只能辨析丰富风味中的其中一丁点，就是最明显的那些。但是酒这个东西好奇妙，你在不同状态下喝，又能尝到更多或者不一样的东西；跟食物搭配在一起，也会不断有新的发现。
我递一块凤梨给小蕊，让她吃完再喝盈钻——是不是？就是我说的饱满多汁的热带水果气息，而且像是吃了一口丝滑的冰淇淋。吃到某道菜的时候，我都忘了是什么，盈钻的奶油香气变得更浓郁，软绵绵地把你包裹起来……
蟹壳甲罗烧这种极鲜极浓郁的食物，我不喝上一口酒是不行的。但平常配酒也不容易，弄得不好，酒会被夺去风味，要么就是酒从鲜里勾引出腥味来。盈钻依然轻松应对，既能衬托烤香的蟹黄蟹膏的鲜，又化解了有可能产生的腴腻。
我每次都会点一盘炭烤熟成鸽子，熟成过的乳鸽腿肉质细腻，也产生更多风味积淀，与威士忌的陈年有种异曲同工之妙，而炭烤香气与盈钻的烤橡木气息，简直彼此难分；让我意想不到的是连麻婆鱼翅豆腐这样又麻又辣又烫又香的菜，盈钻也能承接得住，一般来讲，辣味会放大酒精感，但是盈钻富有层次的香甜此时又展现出优势来，平衡得恰到好处。餐厅当季菜单有不少云南食材，思茅甜笋真的甜，一点渣都没有，而各种菌菇异香，跟盈钻也是绝配……
我一开始还有点小心翼翼比对品尝，后来完全放心下来，只顾着开开心心吃吃喝喝，相信不管端上来什么菜，盈钻都能搭配得很好。
此刻我忽然懂得了盈钻英文名Litha的意思，夏至那天寒暑两股力量博弈，至柔至刚。盈钻，恰如其名，轻盈而又丰盈，像钻石一样剔透，却又像钻石一样意蕴深长。
不得不感叹，麦卡伦就是麦卡伦，首注雪莉橡木桶所带来的丰沛底蕴，确实强大。
旅居纽约的中国插画师Sijia Hong（六厘）充满想象力，她为盈钻创作的包装盒画面绚烂：安达卢西亚骏马如风掠过，斯佩河中三文鱼畅游苏格兰高地，孔雀向你展现迷人羽翼……苏格兰与西班牙这两个世界两种风情两股力量交织在这瓶酒里。
所以，这是一个关于相遇的故事：苏格兰与西班牙渊远留长的相遇，新酒与雪莉橡木桶珍贵的初次相遇，我与盈钻的惊喜相遇，还有餐酒搭配不期而遇的快乐。
说到这里，不由得想念起我的好朋友来。这一年多以来我深刻感受到，缘分是一件非常奇妙的事情，有时一次不经意的相遇，说不定就能打开一个新的世界。想要约好朋友见面，吃喝谈天，说起来我们还约好一起学习威士忌呢。我发现在麦卡伦官方小程序可以自己定制专属邀请函，马上做了一张，发给朋友约饭，特别有仪式感。
不仅如此，这个小程序还有探秘奇境的互动游戏与虚实相生的AR场景，蛮有趣的，这一系列插画流动变幻起来更好看的，我也忍不住截屏几张做手机壁纸。小程序我也给你放在这里了，戳一下就行👇
文字|高盛一
设计|王彦悉
摄影|小蕊 沙冰
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