很多人都知道西安的油泼辣子非常好吃，香而不辣。很多人不知道西安的鱼非常好吃，以为西北内陆很少有鱼。但炝锅鱼，一道融合了油泼辣子和鱼的既可以干锅也可以涮菜还可以下面条的菜，会让人体验到纯粹的香和纯粹的幸福。
万和源炝锅鱼，开在文艺路上，餐厅很大，吃饭的人也很多。一上桌，先端上来一盘爆米花和一碟开胃的脆花白。
莲花白腌得正好，酸，咸，甜取得了平衡。入口先是花椒的麻味，然后才是蔬菜的清甜和微酸，开胃又解腻。
炝锅鱼现点现炝，听到一阵噼里啪啦的悦耳的油花炸开的声音，闻到一阵辣椒特有的霸气十足的香味。服务员小步快跑，把一大盘炝锅鱼放在桌子上。
一片红彤彤，首先看到的是一片辣椒海，有不同形状，不同大小的辣椒组成：有的细长，有的滚圆，有的干瘪，有的饱满。扑鼻的香味仿佛从鼻头漫延全身，整个人都沉醉在这迷人的香气中。
等服务员把辣椒挑走，砸成一瓶辣椒酱，还可以带回家拌饭吃。在食堂，只需一小勺就能把一大盘饭菜化腐朽为神奇，特别下饭。
尝一块鱼，滑嫩，有弹性，有辣椒的香味。夹一块鱼皮，辣椒的辣，花椒的麻，油的香和鱼皮本身的弹，脆，糯，太香了。
夹一块肉，肉嫩但紧实，有弹性，有汁水。吃起来仿佛是一块嫩豆腐，沾一点汤汁，让鱼的鲜美包裹着辣椒的香味，每一口都是享受。
锅底配菜不少，有魔芋：炝得入味，软软弹弹的。有莴笋：碧绿的，清香的，脆爽有嚼劲。有冬瓜：吸饱了汤汁，最后会有一点点咸。有土豆：一开始脆，泡久了粉面面的，好吃。
吃完喊服务员，加微辣的锅底料，上配菜，就是一顿热腾腾的火锅。
煮了些豆制品，素鸡腐竹老豆腐，多让锅咕嘟一会，等到炖得遍体小孔，气泡嘟嘟的冒，这时再吃味道更好。
吃不饱还可以下面条，服务员现扯的面，筋道又吸汤，好吃。
美团时不时有团购，会便宜一些，正常的价格略贵。但香气浓郁，是体验西安辣子的绝佳选择。
