说到粉蒸肉，不少人第一个想到的就是川渝地区铺垫着南瓜，麻辣鲜香的粉蒸排骨；或者西安回民街裹了一层薄粉，咸中带麻的粉蒸牛肉。我记忆里的粉蒸肉，既不麻又不辣，只是简单的米粉和五花肉，就能蒸出美味。
青山本猪肉，开在沙塘路上靠近北湖公园的一边，已经有十多年的历史。虽是一家猪肉摊，但是他家兼卖的拌好的米粉肉特别好吃。小时候，我一直以为家里常备的应急荤菜粉蒸肉是妈妈现拌的，长大以后才知道是从这家店买的。也算是童年的回忆。老板说米粉肉好吃哪有秘诀，无非是原料好。选上好的糯米，多粉碎几遍；选上好的五花肉，一层皮一层油一层肉，皮下的那一层油越厚越好；细心地拌，尽量让米粉均匀分布，让调味渗透肉片，进入脂肪深处。
上锅蒸，上汽之后半个小时，喜欢的也可以久蒸，把肥油蒸出部分不那么油腻，就可以吃了。看上去是不起眼的大块，但米粉下泛着的淡淡油光暗示了滋味的不一般。夹起一块，不是那么软烂成糊的形状，而是坚挺的在筷子上抖动的大块。薄薄的一层米粉糊在肉上，一抿就化，细细的，咸中带甜，是适合夏天的清香。咬开，瘦肉是漂亮的粉红色。可能是因为蒸的时间不长的原因，瘦肉紧实且弹牙，没有过分软烂，糊成一团。肉里饱含着咸鲜的肉汁，还略带一点点五香味。空口吃就是极下饭的肉块。肥肉是最好吃的了。肥肉厚：大约有三指宽，还带着皮，一口下去满满的满足。肥肉香：油腻从肉中蒸出与米粉结合，吃一口不会感到油腻而只有油香。咸鲜的味道让每吃一口都要配上一大勺米饭。
切成大片的五花肉裹满了一圈米粉，卖相不算惊艳，但肉早已经酥烂，入口即化，米粉混杂着肉的天然脂香，让人欲罢不能。
