从西安交大西南门出发，过了马路走不几步就是建东街与乐居场十字，这里藏着许许多多的地道的特色美食，比如一一削筋面。
削筋面是什么面？我原以为是刀削面，但与隔壁的招牌上写着刀削面的面无论形状还是大小都不一样。还是去亲口品尝，才知道究竟是什么面。
点了招牌的瘦肉削筋面，关注得看着制作过程。面先擀，再压，左右抻开，对折，＂拍＂的一声再重复，成了筋道的面团。然后老板拿菜刀切成条，原来削筋就是拿菜刀切的意思。
面上桌，是干拌的一大碗。配菜有几种，瘦肉铺在一边，垒得高高的。土豆胡萝卜丁切的细碎，红与黄鲜艳诱人。几颗青菜，翠绿的和葱花结合。最上面的一勺油泼辣子还冒着热气带着油香。趁热趁香赶紧搅拌均匀。
挑起面，面是方形，有棱有角的，看起来就很筋道。每一根面条都沾上了红辣子，颜色从淡黄泛白变为令人垂涎的红色。吃一口确实筋道，在牙齿咬合的瞬间能感受到面的弹性。
瘦肉就是纯瘦的牛肉，没有肥肉也没有筋，只有牛肉的紧实的纤维。肉提前𠧧过，是咸鲜的味道，有的切片有的切条，拢成一堆放在碗里。肉虽然瘦，但不柴不塞牙，反而还有汁水，还有牛肉本来的香味。
爽口的菜丁，胡萝卜丁和土豆丁都是爽脆的口感。土豆丁切的大块，本身只有淡淡的咸味，拌上辣子，多了油香辣味就更好吃了。胡萝卜丁略甜，有蔬菜的清香，块较小，有时候混在面里一起下了肚。
街边小店，常有附近的工人来吃饭，所以量大味美，而且价格便宜。一碗带着肉的削筋面只要十元，足够午饭吃饱了。
