来到江南就想吃鱼，尤其是江鱼。这是在北方品尝不到的独特的鲜美。江鱼很多种：鲫鱼，红烧也好吃，炖汤味更香；昂刺鱼，炖个老豆腐能下几碗米饭；鳜鱼，必须清蒸，那蒜瓣肉细腻又适口；还有胖头，我喜欢炖汤，最后盖上一层胡椒粉和青菜。江鱼中我最喜欢翘嘴鱼，又名白鱼，白鲹，最喜欢清蒸。
赶早去菜市场，买现钓的翘嘴鱼。与别的鱼不同，因为刺多，所以翘嘴是越大越好吃。买回来，鱼儿莹白修长，可以明显地看到嘴巴的上翘。
鱼太大，斩成几段蒸。别的不用放，只放葱和姜，因为我喜欢麻又放了花椒。上气八分钟就好，可不敢蒸过了，蒸过了鱼肉就老了。
这鱼肉简直绝了！洁白、柔嫩又滑爽，油香十足，丝毫没有土腥味，隐约还有一丝清甜。我觉得，翘嘴肉嫩若无物，自带仙气，只恨多刺。在吃的时候，含一口翘嘴，舌头一抿，把肉从刺上推下来，几丝软刺，顶到舌尖，鲜美的鱼肉滑过喉咙。
鱼腹部刺少，油脂丰富，就是肉略略粗，但和其他鱼相比也是极细腻的。因为油多，所以口滑，一抿就化，满嘴是油，仿佛来鱼肉也黏成为了胶状。
