西安的牛肉面与别处不同。不同于兰州牛肉面的拉面，这里用的是手擀的手工面；不同于襄阳牛肉面的汤汤水水，这里是干拌面；不同于台北牛肉面的单纯牛肉，这里的配菜也很丰富。
在建东街上有一家我常吃的牛肉面，招牌上只写了商品名称，也可以算无名了，后来才知道叫老桂家。在居民楼下开了许久，店铺里面积最大的是擀面的案板，和两张桌子。老阿婆拿着长长的擀面杖一遍一遍地延展揉搓着洁白的面团。面是现点现擀，要等一会儿。＂小伙子，不要急，面要现擀出来才好吃。＂阿婆叮嘱我。
面要吃手工面，不光是心理的暗示，而是现擀的确实更好吃。手工面经长时间的揉搓，更加筋道弹牙，麦香味更浓。表面粗糙，能挂上更多的汤汁，和油泼辣子，和牛肉汤汁都是绝配。
配料是热气腾腾的，从后面的厨房烧好端岀来，盛在高脚的青花盆里。配菜主要应该是白菜，入口软糯而微甜，有蔬菜的清香。还有脆芹菜丁，胡萝卜丁，黄豆芽，无一不脆，无一不爽。辣椒油稍带着些麻，加了花椒，更有滋味。
一个大碗里装着牛肉。牛肉大块，鲜嫩异常，咸鲜味，滋味十足。牛肉虽提前𠧧制，能看清肌肉的纹理，但不柴，不塞牙，牙齿一咬弹弹嫩嫩，汁水十足。红烧的味道，咸又香，微微辣。
端上桌不要奇怪，配料牛肉都在碗底，先搅拌均匀，让酱汁和辣子分布在每一根面条，就可以美美开吃啦。
小碗牛肉面加煎鸡蛋，一共16元，吃得饱饱的。
