马鞍山一一腌生姜

文摘   2024-10-27 21:55   陕西  

每到夏天,妈妈的闺蜜朱阿姨总会腌些生姜。曾经我是抗拒的,生姜那么又辣又粗的东西,即使腌了又有什么好吃?但是自从尝了一块之后,我就爱上了这个味道一酸甜辣细腻,这生姜怎么这么好吃!

腌生姜的生姜可不一般,不是普通的嫩姜或老姜,而是阿姨特意去铜陵选的白姜。铜陵白姜是铜陵的特产,姜皮为黄白色,姜块成佛手状,瓣粗肥厚,形态饱满,鲜嫩汁多,味辣而不呛口,天然带着一股鲜甜味。

买回生白姜,刮皮,晾晒,干燥半天去去水气,再用糖和醋进行泡制。放到玻璃缸中,用糖醋汁隔绝空气,进行腌制,这样细嫩的姜能360度接受阳光的洗礼。
泡好的生姜可以空口吃,也可佐粥,更可配着螃蟹(当然往往还没等螃蟹上市就吃完了),味道都是极好的。
捞到小碗里,色彩如玉。吃一口,先是酸甜的汁水,与往常生姜的第一口刺激的辛辣完全不同。然后是微微的辣,是姜特别的带着热气的辣味,但没有那么刺激,显得平和温暖。
这姜吃起来脆,汁水丰富,汁水是略有酸甜的姜汁,热乎乎的辣配上酸和甜,竟然意外的搭。因为选用白姜,姜片特别的细腻,在嘴里化开,很少有粗而化不开的纤维,像吃新鲜的梨片。

正因如此,佐粥是一绝。无论是纯大米熬得咕嘟咕嘟的白粥,还是放了黑豆绿豆红豆薏米等一锅炖出的八宝粥,配上这腌生姜都能多吃好几碗。

(感谢朱阿姨的腌生姜🥹🥹🥹🌹🌹🌹 )

爱吃的大皓
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