之前有朋友来南京玩，想让我帮忙推荐一些特色美食。在听到桂花鸭，烤鸭，鸭血粉丝汤，鸭油烧饼等一系列与鸭相关的食物后，他问：＂那鸡呢？＂＂鸡等不到孵出来就被吃掉喽！＂
未孵出的小鸡，上一秒还躲在鸡蛋壳里做着梦，下一秒就进了锅，煮得浮浮沉沉，上上下下，成了人们的最爱一一活珠子和旺鸡蛋。在小马，如果想买来自己煮，我最常去团结路菜市场皖北牛肉对面的一家买；如果吃油煎，可以去八伯伴后面的小吃一条街。
活珠子是健康种鸡蛋孵化到12到13天，鸡蛋即将孵成一个生命，但是又没有完全成形，但里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹。用手电筒一照，还能看到如珍珠般的心。吃活珠子就得水煮。在不锈钢大盆里百把只圆润的鸡蛋在里面挨挤翻滚着才算正宗，才是鲜美至极。
吃活珠子的学问不小，选大头那一面轻敲桌面，小心剥开。壳内有一层膜，轻轻挑破，以迅雷不及眼耳盗铃之势用力啜里面鲜美的汤汁。不要害怕，不要恶心，只要品尝了第一口，那么活珠子的美味一定会吸引你继续。
剥开蛋壳，可以看到一颗活珠子的全貌。小鸡胚入口即化，鲜味在舌尖扩散；带着血丝的蛋黄香甜，还可以蘸上炒好的椒盐，鲜味更浓。
旺鸡蛋则更为成熟，发育时间更长，已经是成形的小鸡，有湿漉漉的小羽毛，尖尖的小头，软软的骨头。连鸡带毛带肉蘸上椒盐，放到嘴里放心咀嚼，味道杠杠的。
在外地，往往很难找到水煮的活珠子和旺鸡蛋，这时只好借油煎的来抚慰口味。下锅油炸到表面金黄，蜷成一团，撒上厚厚的一层椒盐辣椒，虽然鲜味减了不少，但聊胜于无。
