马鞍山一一解放路太阳城的鱿鱼炒面

文摘   2024-09-12 22:38   安徽  

解放路太阳城,曾经是多么繁华的百货商城,卖衣服的,卖首饰的,卖玩具的,卖小商品的,后来渐渐人气不再了。好在周围学校很多,师范附小,实验小学,安工大附中的学生们的存在,也支持了太阳城繁华的小吃摊。

不在乎环境,因为桌椅是有油污的;因为人是拥挤的;因为地上都是丢弃的餐巾纸。只在乎味道是不是还和儿童时一样,在乎炒面的阿姨是不是还能记住儿时的忌口和口味。

鱿鱼炒面,20一份。小时候嫌贵两个人分一份,现在一个人都不太够吃。鱿鱼是在摊前摆放着,泡在水里保持新鲜。几乎都是长长触手的鱿鱼须,没有头,这样切成小段更加弹牙,煎得略焦也更有滋味。

铁板上有各种调料,油,五香粉,孜然,辣椒。用铲子把鱿鱼切成小段,在高温铁板上使劲的压,把水分压出,把腥味压出。然后拌上料开始炒面炒年糕。有的鱿鱼段像子弹一样四处飞,和着面和铲的节奏一起跳舞。

炒好上桌,直冒热气,笑称小时候吃饭就讲究锅气。面炒得挺香,旺火重油快炒,想不香都难。高温让有的面干脆,发焦,但风味更浓,酱汁也完全被面吸收,成了焦黄的颜色。

洋葱芹菜作为配菜,清爽开胃,吸油解腻。洋葱炒得软趴趴,甜糯软绵,没有生腥气。芹菜还是碧绿的,坚硬清脆的,一咬咯吱咯吱作响的,蘸着酱汁咸中带甜。

其实,太阳城小吃街的就餐环境实在是差,鱿鱼炒面也有点咸了。但这就是从小吃到大的校园门口的美食,带着童年滤镜总是觉得好吃的。

爱吃的大皓
随手记录吃到的美食,随手记录美好的瞬间。
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