仿佛一夜之间，马鞍山的大街小巷就开满了冒烤鸭的餐馆。他们上得了厅堂，金鹰的这家冒烤鸭饭点时永远排队，也能走入江湖，说到底还是市井的做法和吃法，矮桌马扎吹牛喝酒。
囍老茂冒烤鸭，挂着成都的名头，写着先烤后冒的制做方式，装修也很成都风。我喜欢吃鸭子，尤其喜欢吃烤鸭，但这冒烤鸭还没吃过，这就去尝尝。
店铺的橱窗后面挂着一排完整的暗红黄色的烤鸭，有的还顺着屁股往下滴着油。鸭子特殊的香味经过高温烘烤全面的激发出来，满店飘香。
恰好赶上烤鸭出锅。枣红的明艳的皮反着金光。鸭香随着热气扑面而来。油脂爆开的噼啪声此起彼伏。赶紧让师傅给切一只刚出炉的热乎的烤鸭。看到师傅剁鸭子，我还是喜欢说成＂斩鸭＂。菜刀举起落下，讲究快准狠，一下断骨，不能拖沓。只听啪啪几声，半只鸭子已经成了一指宽的厚片。一声＂老板，腿不要斩＂就能获得一只硕大的完整的鸭腿了。冒烤鸭像是烤鸭火锅，下面是烫熟的配菜，上面是码放整齐的烤鸭，顶上一撮香菜，一把酥豆，浇上或咸鲜或麻辣的汤汁，就是一道冒烤鸭。配菜还真不少。有豆腐皮，老豆腐，魔芋条，都是吸味的素菜。豆芽，窝笋，冬瓜，都是清爽的素菜。还有小白菜，鸭血，炸碗豆不一而足，都挺好吃的。还有套餐里的毛肚，反刍动物瘤胃的突起粒粒可辨，胃壁小刺毛拉拉地滑过舌面，吃起来满口脆韧。重头戏当然是烤鸭。先夹一块鸭皮。烤得香脆，长时间的高温把皮中的脂肪尽数带走，只留下香气和脆劲。烤鸭的一点也不油腻，带着稍许的甜。许是高温，有的地方呈现出海绵状的结构，一咬满是空气感，蓬松的。鸭皮是我的最爱。连皮带肉，尝尝肉怎么样。肉很嫩，多汁，略带着烟火气。和那些专门的烤鸭店不同，鸭肉大多都是松散的，没有那么有弹性和韧性。但烤鸭也是很难做到难吃的。
