豆腐脑一直有甜咸之争，有人喜欢往里加糖，有人喜欢往里加盐。在小马，人们常吃鸡汤豆腐脑。马鞍山一一鸡汤豆腐脑在西安，人们常吃的是加了辣子的辣豆腐脑。
交大南门过天桥，经九路早市里的豆腐脑摊子总是排着大队，我总愿意等一会儿，为了那一碗热气腾腾的，盖着红油的豆腐脑。
要了一份胡辣汤与豆腐脑的两搅。这样既有豆腐脑还有配菜，有的软嫩有的脆弹。老板先从一个锅里一勺一勺地舀了大半碗豆腐脑，再从另一个锅里捞起一大勺胡辣汤浇在豆腐脑上。然后调味，香菜，黄豆，再美美地挖一勺油泼辣子。＂两搅好啦！＂
端到桌上，还冒着热气，赶紧搅拌均匀，让香菜的香浸入每一块豆腐脑；让辣子的香沾染上每一块豆腐脑，碗里呈现出好看的鲜艳的红色。
舀起一勺豆腐脑。颤颤巍巍的洁白的一块，带着红亮的辣油，在勺子里仿佛还在抖动着。吃一口，满是豆子的清香，还有一丝好闻的烟熏味。豆腐脑很细腻，不需咀嚼就滑入口中。
偶尔捞出两段炸得焦红，酥脆且香辣的辣椒段，这家的辣椒切得大段，炸得焦香四溢。嚼一嚼满口生香。油泼辣子完美的诠释了秦椒香而不辣的特点。
如果是不吃辣的话，也可以尝试𠧧汁豆腐脑。这是不放油泼辣子，吃咸香的味道。喜欢吃咸豆腐脑的朋友可能会喜欢。一样的用小勺舀上大半碗豆腐脑，再浇上𠧧汁，吃起来也很香。
一碗豆腐脑4块钱。老板干活利落，手上一边舀着豆腐脑，一边和顾客聊天，一边问着忌口。我喜欢多挖点干辣子，多放香菜，这样吃起来才香。
