近日天气出奇的热，虽然入秋但没有一点降温的意思，这样的天让人胃口大减。闷热的时候我就喜欢吃猪头肉，油而不腻，香而不燥，既有肥肉的油脂香，又有瘦肉的弹牙多汁，还有脆骨的嘎嘣脆。
这家刘记正宗六合猪头肉开在健康路上，曾经上学的时候经常路过。据说这家店以椒麻鸡闻名，不过对于在西北上学的我来说＂曾经沧海难为水＂。我更喜欢他家的猪头肉。
猪头肉也是店里的招牌了，采用六合猪头肉的𠧧制方法，微微甜口，用祖传的老卤来制，久煮逼净油脂，只留下猪头特有的软糯质感，看着肥，吃起来丝毫不腻。卖的时候现脱骨，只轻轻一抽就把猪脸的骨头干净完整的脱出，然后分门别类切成不同大小，不同薄厚的片。买回猪头肉，吃法也很多。可以空口吃蘸着蒜泥辣椒混合的汁子。不论耳片脸颊猪鼻子，一筷子夹起来，滚上一层香菜洋葱芝麻碎，沾上一抹红油，好吃得很。家常炒个黄瓜也是不错。黄瓜清脆，红绿搭配，煞是好看。![]()
夹一块肥肉，经过久煮已经排尽了油脂，留下了油香。肉富含胶质，软糯。刚一入口还有些弹跳，在咬开后略有些黏牙。满满的都是吃到油脂的快乐，却丝毫没有油腻感。再夹一块瘦肉。看上去丝丝缕缕，实际上因为𠧧制时间长，一点也不柴，不塞牙。瘦肉吸收了肉汤的香味，卤到酥烂的瘦肉丝丝分明，配上粘糯的肥膘和韧劲的猪皮。咀嚼之间，感受着胶质在此出没，但又因为卤的时间足够，吃起来毫不费力，几乎一抿就化。再来一块 连皮带肥还有瘦的，酥、烂、筋、鲜、香、肥而不腻的猪头肉。一口咬下去，有皮有肉，有肥有瘦，肥肉里裹着块瘦肉，瘦肉里又掺杂着几丝肥膘，让人分不清肥瘦，肥中有瘦、瘦中带肥，想起来就回味无穷。
