某荣记的平替版-豆芽鸡蛋炒蟹柳
文摘
2024-10-20 22:01
上海
这个菜我也是网上看来的，说是某荣记老板很喜欢的那家小店里的菜，原本没有蟹柳，是放到某荣记后加了松叶蟹肉，这样能卖得出价钱，家里做么我就把松叶蟹换成蟹柳了，一样吃。![]()
先处理食材，绿豆芽去根后冲洗干净沥干，韭菜只要一点点，洗干净后切段，我还切了葱段和一点点胡萝卜丝配配色。鸡蛋加少许盐、白胡椒粉、料酒后打散。蟹柳撕开。![]()
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把蛋液不停翻动，有点煎的感觉，把鸡蛋炒的碎碎的，带点焦黄，这样味道香，然后盛出来备用。![]()
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等绿豆芽稍稍变软后加入鸡蛋碎、韭菜段，然后加调味料，盐、糖、一点点宴会酱油继续大火翻炒。![]()
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这个菜全程大火，不然绿豆芽会出水，这样卖相就不好了。简简单单的一个菜，下酒下饭都挺好，如果有心思可以拆点蟹肉代替蟹柳味道更好。![]()
