快手的虾籽酱油炒茭白丝
文摘
2024-10-24 22:07
上海
这个菜是聪菜馆的一个特色菜，号称炒20秒就出锅，我没有吃过，想象中觉得会好吃，就试着复刻一下。因为这个菜要快速大火烹饪，就要把茭白切的越细越好，而且要粗细均匀。自认为刀功不是太好，就用个工具来帮忙。这个是KitchenAid的切片器，把刀口间隙调到1/16。茭白去壳后切去老根后拦腰一切二。![]()
把茭白用切片器切薄片，有一个把手可以插在食材上滑动来切片，我觉得用起来不方便，就手拿着食材直接切片，就是要小心不要碰到刀口，特别是食材切的差不多的时候。这样切出来的茭白片很薄，而且厚薄一致。![]()
然后把茭白片整理好再切细丝，这样就能切出既细又均匀的茭白丝了。切好茭白丝再调一个酱汁，这样炒制的时候更快更方便。虾籽酱油加糖、料酒、一点点白胡椒粉，再加入适量的虾籽，自己吃就要多加料。![]()
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等到茭白变软了就倒入酱汁，（酱汁要搅拌一下再下锅）翻炒均匀就可以出锅了。![]()
茭白丝盛出来后再撒上虾籽，放上小葱丝点缀就好了。茭白爽脆的口感加上虾籽的腥香真的是很好的搭配。![]()
