原汤蒸原食的牛肉卷
文摘
2024-07-11 22:14
上海
这个菜是我看人家一个餐厅出新菜得到的灵感，前期准备工作稍微多点，后面就很简单，出菜可以做的很高级的感觉，适合餐厅在桌边上操作，增加客人体验感，当然家里吃就无所谓。之前发的那个贡菜烧椒酱就是搭配这个牛肉的，我是分成了2个菜谱，这次就搞个简单的蘸料。原料：牛肉汤，牛肉卷（尽量买好点的），娃娃菜，芹菜，烧椒酱![]()
先把蘸料准备好，这次用的是现成的烧椒酱，盛个一大勺出来，放薄盐生抽、糖、蒜末、花椒油、麻油搅拌均匀后备用。![]()
这个牛肉汤是之前就准备好的，我用了一个牛腱焯水后放在电饭煲里加开水用炖汤模式2个小时炖的清汤，牛腱子可以拿出冷却后切薄片蘸料吃。![]()
把娃娃菜洗干净后切丝，芹菜取嫩茎，摘掉叶子后切段冲洗干净沥干。![]()
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把牛肉卷放在菜上。原来的设计是大蒸笼，牛肉片是平铺在菜上，因为我这个蒸笼小，就直接放牛肉卷了，然后改善蒸笼盖。![]()
把牛肉汤烧开，把蒸笼上锅，大火蒸个2～3分钟就好，如果牛肉是平铺的话熟的更快。![]()
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蒸好的牛肉片蘸烧椒酱特别搭配，下面的白菜和芹菜吸取了牛肉片和牛肉汤的味道味道不比牛肉差。有机会你也在家试试，特别是在家宴的时候，既简单又显的有档次。![]()
