春笋、豆瓣都算是春天的食材，夏天马上来了，夜开花也算夏天常用的食材。夜开花以前我家都是烧番茄豆瓣的，从来没想过和鳝丝搭配，这个也是看一个宁波厨师的视频里看到的，觉得挺好的，就来复刻一下。![]()
鳝丝还是菜场买的，让摊主烫好划鳝丝，回来后把血块和内脏去掉，冲洗干净后沥干切段。春笋去壳后取笋尖切片。蚕豆我是偷懒买剥好的，要把豆的皮剥掉只剩豆瓣。夜开花用刮皮刀去皮后切厚片再切粗丝。韭菜洗干净后切粒。
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烧一锅开水，把蚕豆和笋先焯一下水，能去除豆腥气。
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锅烧热，放油，先放姜片煸炒一下。
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等煸炒出香味后把姜片捞出，放入鳝丝煸炒，沿锅边加料酒去腥。
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放入夜开花煸炒。
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等夜开花微微变软后加入开水，和食材齐平就好。
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开大火煮3分钟，加盐、白胡椒粉、少许糖调味。再加入豆瓣和笋继续煮一下。
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最后撒上韭菜碎，搅拌一下，勾芡，关火后淋上少许香油就可以出锅了。
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这个菜一定要趁滚烫的时候吃，很鲜，浇在饭上当盖浇饭吃很爽。
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