又当菜又当饭的湿炒芥兰牛肉粿条
文摘
2024-09-19 22:00
上海
这个菜是潮汕挺常见的一道菜，为了做好我也看了好几个视频来学习，让我们来试着做一下。原料：牛肉（我用的里脊），芥兰（最好用芥兰苗），粿条，沙茶酱（这道菜的关键）![]()
先处理食材，鲜粿条先一根根分开，然后加少量生抽、沙茶酱和油搅拌均匀，这样是让粿条入味上色，我错倒了老抽，所以颜色过深了。![]()
![]()
芥兰先去掉老根，然后斜刀把茎切薄片，再直刀把叶片切碎。茎和叶要分开放。![]()
牛肉先切片，尽量切薄一点。然后放少量沙茶酱、一点点生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、水淀粉把牛肉片抓匀后加一点油封住，然后腌制一会。准备一个酱汁，水加沙茶酱、蚝油、生抽、糖、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀。![]()
![]()
要开大火，边炒边翻锅，要炒到粿条上微微有点焦黄了就可以出锅了，先平铺在盘子底部。![]()
锅烧热加点油，把腌制好的牛肉片下锅翻炒，把肉片炒散，多翻动一下，大部分牛肉颜色变了就可以起锅了，带一点红色不要紧，还要回锅的。![]()
![]()
![]()
![]()
然后把酱汁再搅拌一下，倒进锅里，翻炒均匀，大火煮至浓稠就可以出锅盖在粿条上了。![]()
整个炒的过程都要大火，这样有镬气才好吃。![]()
