万能好吃的贡菜烧椒酱
文摘
2024-06-16 22:00
上海
这个也是我网上看来的，烧椒酱没啥新奇的，加入贡菜这个就没想到过，贡菜能带来特别的口感，丰富了烧椒酱的口感和味道层次。顺便说一下，贡菜其实就是一种特别的莴笋晒干的，以前我都不知道，也是看到网上种植贡菜和开网店才知道的。![]()
二荆条和小米辣先冲洗干净，沥干水分后放到屉里吹干水分，越干越好。
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把煎好的辣椒放到容器里先用保鲜膜包裹一下，这样好像容易把辣椒外面的皮去掉，我也是看Jamie Oliver这么干的。![]()
等的时候顺便把泡发好的贡菜挤干水分后切小丁，再切点蒜末。
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戴好厨房用手套（切记一定要戴）把辣椒表面焦糊的表皮去掉然后切碎。切记要用无水无油的熟食砧板和刀来切，这样保存时间长。把食材混合，放入蒜末，可以多放点。再加蚝油、糖、生抽、花椒油，香油搅拌均匀。![]()
然后来准备一个香料油。准备点八角、桂皮、香叶、小茴香、草果（去籽）、花椒，再准备点蔬菜，洋葱、大葱、香菜、生姜、大蒜、胡萝卜。![]()
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把香料先用水冲洗一下，然后沥干备用。最好是用菜籽油，先加热到200度把菜籽油炼熟去掉生腥气。然后把油温降到120度左右，把香料先下锅慢慢炸一下。![]()
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等到蔬菜炸到焦褐色了就把食材都捞出来。把油温稍微升高点，浇到准备好的烧椒酱上，边浇边搅拌一下，让食材均匀受热，激发出香味。![]()
这样烧椒酱就做好了，趁新鲜就来拌个皮蛋来吃吃，把皮蛋去壳后切瓣放在盘子里，再倒点薄盐生抽，把烧椒酱放到盘子中间，每一瓣皮蛋上也放点烧椒酱。吃的时候要一起入口，烧椒的焦糊味道加上香料油和各种调料带来复合的香味，贡菜丁咯吱咯吱的口感和皮蛋的柔韧相得益彰。这个烧椒酱用来抹馒头、煎饼都好吃，我觉得用来蘸清炖牛肉也很好吃。![]()
