夏天的水陆进补-六月黄红焖羊肉
文摘
2024-09-01 22:00
上海
前几天朋友圈看到一位大哥发了一张菜的照片是六月黄羊排，以前从来没想过这种组合，就网上查了一下红焖羊肉的做法来复刻一下。原料：羊排，六月黄，土豆，胡萝卜，大枣，干辣椒，香叶，桂皮，小茴香，大葱![]()
先处理食材，羊排改一下刀，把大块的肉剔下来。土豆、胡萝卜去皮后切滚刀块。大葱切段。六月黄刷洗干净，然后一切二，切口蘸淀粉备用。大枣等调料冲洗干净沥干备用。![]()
把羊肉先放进冷水，加料酒、生姜、大葱，汆水后捞出。![]()
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倒入焯水后沥干的羊肉翻炒。（这一步要小心，糖油混合温度很高。）![]()
羊肉都裹上糖色后把各种调料下锅煸炒，我还加了甜面酱，喜欢辣的可以放点豆瓣酱或是火锅底料一起煸炒。![]()
然后把食材转到砂锅里，加上开水，薄盐生抽，一点老抽上色。煮开后加盖转小火煮45分钟。![]()
平底锅烧热放油爆香姜片，把六月黄切口向下先煎一下。![]()
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时间到了以后把土豆块和胡萝卜块一起下锅，再加盖焖煮15分钟。![]()
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最后撒上葱花就可以出锅了，左手拿羊排右手拿六月黄，再来点冰啤酒那叫一个美！![]()
