清爽鲜美的梭子蟹花菜豆腐羹
文摘
2024-08-25 22:03
上海
老实说我以前从来没听说过梭子蟹和花菜一起烧，没想到还是宁波、舟山常见的菜。我就跟着视频试着做了一下，做法还是很简单。![]()
花菜选那种比较松的，不是长的很紧的那种，把头部切下来水浸一下，冲洗干净沥干备用。豆腐切块。梭子蟹把蟹盖打开，脐部、腮、口器去掉，把蟹一切四。![]()
先烧一锅开水，把花菜先汆烫一下，去掉生腥气，捞出沥干。![]()
![]()
蟹块要翻面，确保每一面都煎到，把蟹壳也下锅煎一下。![]()
等到蟹块煎成红色后加入料酒去腥，再放入汆烫好的花菜翻炒。![]()
把蟹块和花菜翻炒均匀后加开水。（我换了个锅，你可以不换，最后盛出来就好）![]()
![]()
开大火煮3～5分钟，加盐、糖、白胡椒粉调味，最后适当地勾一下芡，要注意勾芡的浓度，不要太薄也不要太厚，毕竟是羹。![]()
最好撒上葱花就可以开吃了。这样烧法比梭子蟹豆腐羹更有风味，而且增加了花菜的不同口感，吃了既有饱腹感也不会负担太重。![]()
