农家乐系列之家烧鳜鱼小龙虾
文摘
2024-06-30 22:00
英国
这个菜是我看视频看到的，之前都没想到过这样的组合，还是要多看看外面的世界，太多的未知。![]()
这道菜用的鳜鱼不要太大，小的好入味。鳜鱼还是让鱼摊老板处理干净，回家再处理一下，把血污、肚子里的黑膜都去一下，冲洗干净，鱼身两面都划几刀，方便入味，用厨房纸擦干水分备用。小龙虾就刷洗干净，把头部剪掉点，去掉沙囊。辣椒去蒂去籽切滚刀块。切点蒜、姜片、干辣椒段。![]()
锅烧热，要很热，放植物油和猪油，然后把鳜鱼下锅煎一下，刚下锅不要动，要等几分钟，转一下锅，如果鱼能移动了就看一下底部，煎到焦黄就可以翻面了。![]()
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这个时候如果锅里油不多就稍微加点，把龙虾下锅开大火煸炒。![]()
龙虾壳颜色变红后往锅边推一下把五花肉片下锅煸炒一下。![]()
肉变色后翻炒均匀倒料酒去腥，加薄盐生抽、糖、白胡椒粉调味，翻炒一下，把鳜鱼回锅。![]()
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然后倒入开水加一点海鲜酱和老抽，烧开后加盖改中小火煮8分钟。![]()
时间到了以后开盖把青椒下锅开大火煮一下，边煮边把汤浇在鱼身上。![]()
开大火收一下汁，就可以出锅上桌了。五花肉片和猪油会提升鳜鱼和小龙虾的鲜味，而且使汤汁浓稠能更好的附着在食材上。可以先喝点酒，然后拿汤汁拌饭，香！![]()
