毛蟹年糕的亲眷-梭子蟹蟹骨酱
文摘
2024-08-22 22:08
上海
又到了梭子蟹的季节了，总要尝尝鲜，蟹骨酱是宁波一带的做法，是把梭子蟹切小块来做的，就按照毛蟹年糕的做法来做点改良。![]()
先处理食材，年糕切丁，毛豆子冲洗干净沥干备用，梭子蟹把蟹壳先剥开，去掉蟹腮、口器、肚脐，然后用厨房剪刀把蟹剪小块，蟹盖从中间一切二。![]()
锅烧热放油，先煸炒一下姜片。等姜片的香味出来以后把蟹块下锅用中火煎一下，让蟹块不要重叠，确保每一块都煎到。![]()
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放生抽、糖和一点点老抽先调一下味道，翻炒均匀后加入开水，水不要太多（我放的略微有点多）中火煮3分钟左右。![]()
等到年糕丁变软以后开大火收一下汁，让汤汁浓稠包裹住食材上就好，也可以略微勾一点芡让汤汁浓稠。![]()
小块的蟹适合下酒，年糕用来当主食，很好的一餐。
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