可以开面店的浇头-辣肉肉丁版
文摘
美食
2024-05-03 19:52
上海
网上一直有关于辣肉使用肉糜还是肉丁的争吵。我个人是喜欢肉丁， 肉糜版吃麻酱拌面这样还好，能附着在面条上，如果是汤面，肉糜都沉在汤的底部，都吃不到。这个版本也是我网上看来的，用了3种不同的辣椒酱，试试看味道怎么样。原料：梅花肉，张氏记辣油辣椒酱，饭遭殃原生鲜红椒酱，百年鲜辣酱![]()
梅花肉是猪里脊前面，肩部的一块肉，瘦肉和油脂交错，口感比较细嫩。把梅花肉冲洗干净后切厚片、切条再切成小指尖大小的肉丁。倒一点葱姜水、料酒、薄盐生抽、白胡椒粉、一点点白糖把肉丁抓匀，让所有水份都被肉丁吸收。然后放点淀粉，再抓匀，最后淋上一层油封住肉丁，这样腌制30分钟左右。![]()
切一点葱白、姜末，再按照辣油辣椒酱：鲜红椒酱：鲜辣酱=2:2:1的比例把辣酱放到碗里。
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锅烧热，多放点油，油温在3成左右就把肉丁下锅，低油温把肉丁慢慢浸熟，然后捞出备用。![]()
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煸炒出香味后，把辣椒酱下锅开中小火煸炒。这一步要慢慢炒，把辣酱中的水气炒出去，红油炒出来。![]()
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大概要炒5～10分钟，把肉丁再回锅，我会再加一点海鲜酱调味，再加多一点的糖调味。![]()
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刚炒好的辣肉丁还不够入味，要让辣肉丁浸在红油里最好过夜。这样味道更足。![]()
这样的辣肉不管是配汤面还是拌面都是瞬间光盘的，我么搞个汤面，就用一点猪油和薄盐生抽当汤底，煎个荷包蛋，面煮好浇上辣肉，放上荷包蛋。怎么样，你要开面店了吗？![]()
