小饭馆的家常下饭菜-老油条炒什锦
文摘
2024-07-07 22:00
英国
这个菜在小饭店和拍档上很常见，用的材料也容易买到，有点类似杂烩的感觉，用啥材料可以自由搭配。我是看到一张这个菜的照片，觉得可以复刻一下。原料：油条（如果能直接买到老油条更好），咸肉香肠（这个可以用午餐肉或是咸肉切片都可以），香菇，蘑菇，黄瓜，茭白，毛豆子，豆腐干。![]()
把油条切小段，放到空气炸锅里150度烤个10分钟，是为了让油条变成老油条，口感变得更脆，如果买的到老油条就直接切小段就好。![]()
香菇、蘑菇、黄瓜、茭白都切片，豆腐干先片薄后切片，毛豆子用开水焯一下。![]()
锅烧热放油，先小火把香肠片煎一下。![]()
等香肠的脂肪部分变透明了就把蘑菇片、香菇片、茭白片都下锅用中小火煸炒。![]()
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加一点宴会酱油，是为了不上色，如果你不介意颜色可以放薄盐生抽，再放点糖，翻炒一下后放少量的水煮一下。![]()
把黄瓜片和老油条一起下锅翻炒均匀，这一步要快，不要时间太长，老油条就不脆了。然后勾芡，加点麻油就可以出锅。![]()
这个菜用的料可以自由组合，可以放肉皮、青椒、黑木耳等等，按照自己喜欢的来，老油条脆脆的口感不错，可以先喝个小酒再配饭。![]()
