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可以摆摊的桥头鸡翅桥头排骨

文摘 2024-05-12 21:39 上海

这个菜也是我小视频上一直看到的，难度不大，老少咸宜（谁会拒绝油炸食品呢）那就练练手，说不定以后出摊就能用上。‍‍

原料：鸡翅，肋排，花椒粉，五香粉，玉米淀粉，泡打粉，大蒜，姜

先把鸡翅和肋排泡一下水，把血水泡出来，这样能很好的去除腥味。然后用厨房纸把鸡翅和肋排的水份吸干。用叉子在鸡翅上扎几下，这样为了腌制的时候更容易入味。切蒜末、姜末备用。

在鸡翅、肋排上加蒜末、姜末、花椒粉、白胡椒粉、薄盐生抽、少许糖、蚝油、料酒然后抓匀后腌制几个小时，天热的话要放冰箱腌制。

等腌制好以后把鸡翅、肋排表面等蒜末、姜末擦掉，以免炸的时候发黑。顺便调个炸糊，用玉米淀粉加五香粉、少量泡打粉和一点点盐。

这个炸糊要慢慢分次加水搅拌，水不能一次加多，每次放一点看效果。要搅拌到类似非牛顿流体那种感觉就好。有点像锅包肉那个糊的感觉，按下去是有点硬，抓起来能流动。

把鸡翅和排骨放到糊里面，表面都裹满面糊，多余部分会流淌下来。

锅里多放点油，加热到160度左右，就是用个木头筷子插进油里微微冒小泡。然后把鸡翅和排骨下锅，放到时候稍微间隔一点，下锅后不要马上去动，炸一会定定型。

这个火不要太大，就保持这个温度慢炸，看表面的颜色，有点褐色了就可以翻面。

等都炸到褐色了就可以拿出沥干油了。这个鸡翅是外皮脆，里面鲜嫩多汁，排骨是焦香扑鼻。这要是摆个摊生意不会差。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI5NjU3MDg3Ng==&mid=2247490778&idx=1&sn=c1770e915a9e7d1d9b128511e1e26ef3

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