酸鲜开胃的番茄扁尖梭子蟹豆腐羹

文摘   2024-09-06 22:00   上海  
现在正是梭子蟹上市的时候,要多吃,加上天热,就搞个开胃的菜。
原料:梭子蟹,番茄,扁尖,内脂豆腐

先处理食材,梭子蟹先冲洗干净。把蟹钳先卸掉,去掉皮筋,用刀背把蟹钳敲一下方便入味。去掉蟹脐,打开蟹盖,去掉蟹腮、口器,冲洗干净,把蟹切块备用。扁尖先用冷水浸泡去去盐分,然后撕成细条切段。内脂豆腐切块。番茄去蒂切块。

锅烧热,放油,放姜片煸炒出香味后把蟹块放入煎一下。

等一面煎到颜色发红后翻面继续煎。

都煎好以后先盛出备用,锅里加点油,放入番茄煸炒。

要把番茄煸炒软,汤汁都炒出来。

加开水,放入豆腐和扁尖先滚煮一下。

把滚煮好的食材换到汤锅里,你也可以不换,最后盛到汤碗里。

把煎好的蟹块,蟹盖都放入锅。

加盖后小火再炖煮3~5分钟后加盐、糖、白胡椒粉调味,勾芡即可以出锅。蟹就是起到提鲜作用,番茄和笋干本来就是夏天的常见菜,自身的鲜味也对蟹起了加分作用。


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