我自认为自己还挺喜欢吃馄饨的，不过以前要么是纯肉小馄饨，要么就是荠菜青菜的菜肉大馄饨，其他的口味都不尝试。最近看到挺多关于皮蛋馄饨的帖子，看评价还不错，好奇心驱使就来试试。![]()
先拌馅料，肉糜里放盐、糖、白胡椒粉、薄盐生抽，蚝油，分次少量加入葱姜水，把肉馅按一个方向搅拌，直到肉馅起胶，再放点切碎的榨菜末搅拌均匀以便增加鲜味和口感。![]()
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先在皮子上放肉馅，再放上一块皮蛋，然后对折皮子，在一个角上抹点水，折过去后把两个角捏紧。这个大馄饨皮子不好，太薄了，最好是厚一点的黑皮子，然后是梯形那种。![]()
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开始煮馄饨，先烧一锅开水，大滚的时候放入馄饨，轻轻搅动一下，不要粘底，火改到中火。等馄饨全部浮起的时候加一点冷水，等水再开的时候再放一次冷水，等水再开的时候馄饨就好了。![]()
馄饨的汤底我就偷懒了，用的是小包装的紫菜汤汤料，里面调味、紫菜、虾皮都有了，我再放一点薄盐生抽、盐、猪油（一定要放）、蛋皮丝、葱花。![]()
倒入开水冲开汤料，把煮好的馄饨捞出沥一下水份放入就好了。![]()
冬天的早上或是深夜来上这么一碗馄饨是多么的开心开胃啊！
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