生腌银蚶的替代版-捞汁白贝
文摘
2024-10-10 22:00
上海
以前做过生腌银蚶，考虑到很多小伙伴不敢吃生的，就搞个熟的白贝来配个捞汁。吃的放心，味道也不错。原料：白贝，这个菜用的调料比较多，也可以按照自己口味来。我准备了薄盐生抽，鱼露，宴会酱油，辣鲜露，米醋，美极鲜，红油，藤椒油，青芥辣，糖，蜂蜜，姜，蒜，指天椒，香菜梗![]()
做法很简单，白贝先养一养吐吐沙，放点盐和麻油可有加快吐沙速度。吐完沙后冲洗干净沥干备用。烧一锅开水，放入葱结和姜片，倒入白贝，再倒入料酒去腥。![]()
要关注锅里的白贝，一开口就夹出来，直到把所有开口的白贝都盛出来，如果有不开口的就不要。捞出来的白贝稍微凉一下就把半边的壳去掉，这样方便吃，然后在盘子里摆个造型。然后就放着彻底冷却，也可以包上保鲜膜放冰箱冷却。![]()
趁冷却的时间就来调个酱汁，我也没具体的量，就按自己口味来，以薄盐生抽打底，米醋，宴会酱油，鱼露、美极鲜和辣鲜露都少许，青芥辣么挤个1公分多点，放糖和蜂蜜，红油和藤椒油也少许。把指天椒去蒂去籽后切末，切的时候注意戴手套，别问我是怎么知道的。姜、蒜切细末，香菜去叶只要梗，也切成细末，都放入酱汁中搅拌均匀浸泡一会入味。![]()
吃的时候把酱汁淋在白贝上就好，配上冰啤酒和白酒都很搭。![]()
