应季当家花旦-六月黄配河虾毛豆子烧年糕
文摘
2024-07-21 22:00
上海
天气炎热，没啥胃口，就要来点开胃的菜。这个季节正好六月黄上市，参考毛蟹年糕的做法，这样就主食也有了。河虾和毛豆子是吊鲜味，现在河虾要150一斤，菜场老板都不敢多进货，怕砸手里。![]()
先处理食材，把六月黄刷洗干净，特别是嘴巴还有绒毛的部位，然后蟹肚子朝上，刀抵在中间，一下子把蟹一切二，动作一定要快，然后盘子里放点面粉，把蟹的切口放在面粉上，避免蟹黄流出来。![]()
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把蟹块蘸面粉的切口先下锅，油煎一下，把蟹黄封住。![]()
然后把蟹块放平，把蟹壳也煎一下。蟹壳变红后把河虾和毛豆子也下锅煸炒，翻动一下然后倒入料酒去腥。![]()
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倒入白糖、薄盐生抽、一点点老抽、白胡椒粉调一下味然后倒入开水，水要没过食材多一些，开大火煮开后加盖改中小火烧5分钟。![]()
然后把年糕放入加盖继续煮2～3分钟。开盖大火收一下汁，汤汁浓稠了就可以出锅了。![]()
六月黄的肉质很嫩，主要就吃个鲜味，河虾和毛豆子也提升了鲜味，年糕吸收了鲜美的汤汁最好吃。配个冰啤酒，舒服！![]()
