鲜掉眉毛的肉蟹丝瓜粉丝汤
文摘
2024-09-27 22:00
上海
最近是蟹的季节，就多吃点，天气热，搞个丝瓜搭配一下去去火。原料：肉蟹，丝瓜，粉丝，五花肉片（应该是五花肉，没了，就买肉片了，一样吃）![]()
先处理食材，肉蟹冲洗干净，把剪刀从蟹的嘴部刺入，然后打开剪刀这样利用杠杆原理就轻松把蟹盖打开了。![]()
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蟹钳先取下来，用刀拍一下，把壳拍碎，便于入味。肚脐去掉，蟹盖打开，把口器去掉，腮去掉，然后切块，稍微撒点干淀粉。五花肉片后切条，丝瓜去头尾去皮后切滚刀块备用。再切点蒜丁和姜丁备用。粉丝放在冷水中浸发。![]()
先烧点水，放点油、盐和糖把丝瓜快速焯一下水。我也是看视频里这样做，可能是为了去一下丝瓜的生涩味。![]()
然后锅烧热，放油，先把蒜丁和姜丁煎炸一下，把香味煸炒出来颜色变得焦黄后先盛出来备用。![]()
把五花肉下锅煸炒，中小火煸炒到肉变成焦黄色取出备用，油留在锅里。![]()
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等蟹壳变红后，把煎好的蒜、姜和五花肉下锅，倒入料酒去腥。![]()
倒入开水，有条件的可以加一点鸡汁和鱼露一起煮，加盐、一点点糖、白胡椒粉调味，不要加酱油，颜色重了不好看。把蟹下锅，加盖煮3分钟左右。![]()
开盖放入丝瓜和浸发好的粉丝搅动一下，煮个半分钟就可以出锅了。![]()
把粉丝、丝瓜放在碗的底部，把蟹放在上面，倒上汤汁后，放上蟹壳就好了。![]()
如果是冬天的话可以拿个砂锅烧热，把食材转移到砂锅里，丝瓜垫底，放入蟹块和蟹盖上桌更能保温。丝瓜不要煮时间太长，烂了就不好吃了，捂熟就好，要保持口感。![]()
