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勤俭持家-鱼头两吃

文摘 2024-08-04 22:00 上海

上海人挺喜欢吃胖头鱼的鱼头，一般就是烧汤，红汤或白汤都有，不过现在都是小家庭，一个大鱼头吃不了，本着不浪费的原则就来个两吃。

鱼头粉皮汤和红烧鱼头

原料：鱼头，粉皮，青蒜，鲍鱼，去皮五花肉片，小葱

鱼头让摊主已经一劈为二了，把鱼鳃、黑膜都冲洗干净，鲍鱼刷洗干净，去壳去掉内脏、口器，打花刀备用。粉皮切块，青蒜切粒。

鱼头粉皮汤

锅烧热放油，爆香姜片，放入鱼头煎一下。

倒入开水开大火滚汤，让鱼汤发白。‍

加盐、白胡椒粉调味。

放入切好的粉皮，加青蒜再煮1～2分钟就好了。

红烧鱼头

锅烧热放油，爆香姜片，放入鱼头煎一下。

把鱼头两面都煎到焦黄后放入五花肉片煸炒一下。

把蒜瓣也下锅一起煸炒一下。

拿个砂锅，把洗干净的小葱先放进去。

把煎好的鱼头放在葱上面。

把鲍鱼放到锅里和肉片一起炒一下。

加入薄盐生抽、糖、老抽翻炒一下。

然后倒入砂锅，加入开水，略浸过鱼头，然后把小葱覆盖上去，盖上盖子大火烧开后转小火煮10分钟。

然后开盖大火收一下汁就好。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI5NjU3MDg3Ng==&mid=2247491141&idx=1&sn=a1534b256c1acf6e2d8af9eff354e509

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