那个传说中的男人，他回来了。Luca Cinalli，来自意大利阿布鲁佐，扬名于英国伦敦，师从Marian Beke，参与缔造了一系列对业界影响深远的顶尖酒吧传奇，在世界范围内知名度与口碑都极高，风格强烈的调酒，华丽夸张的装饰，匪夷所思的效率，为人所津津乐道，全球粉丝无数。
犹记得当年Luca最初来国内在上海客座时万人空巷、一酒难求的盛况，仿佛就在昨天。近几年因为众所周知的原因，没办法喝到他的酒，只能在网上看他又有些什么新的发明创造，新酒吧又有怎样的新玩法，几年不见甚是想念。终于，他回来了，又能见到他喝到他的酒，实在太棒了。
大家都知道Luca Cinalli是意大利人，而且是对风味感知与理解超乎常人的味觉大师，在他过往的调酒中，用到过许多经典的意大利元素，将意式风味与饮食融入到鸡尾酒中，创作出许多令人耳目一新、印象深刻的作品。这次他久违地来到上海客座，也与意大利风味饮食有密切关联。
你听说过“Oleato”吗？这个结合了拉丁语的“橄榄”和意大利语发音的单词，象征着橄榄油与咖啡的完美融合。它是2023年2月在意大利米兰首次亮相的星巴克咖啡全新系列，星巴克将风味和口碑俱备的部分饮品带到了中国，并拥有了一个优雅中带有意大利西西里岛风情的中文译名“意榄朵”。
在星巴克上海烘焙工坊，特别选用星巴克臻选上海微批次典藏咖啡制作意榄朵系列咖啡饮品，与来自意大利的Partanna特级初榨橄榄油的融合相得益彰，在呈现柔缎般顺滑口感的同时，保留咖啡的浓郁和橄榄油的甜感与清新。
为了让高品味的客人们很深入更多元地体验到意榄朵的美好，这次在国内首发的重要时刻，品牌特地邀请Luca Cinalli，来到星巴克臻选上海烘焙工坊2楼Bar Mixato，结合意榄朵创作了甜白月光、霞光流火、琥珀旋律等三款精彩且有趣、拓展感官认知边界的咖啡鸡尾酒。
这次Luca Cinalli来上海，在Bar Mixato客座，带来了三款全新的鸡尾酒创作。首先第一款是轻松的Olive & Pear甜白月光，接骨木花的清香，梨子的甜香，白波特酒与葡萄牙绿酒的馥郁清爽多元果味，平衡酸甜增加果香的柠檬汁，看似简单的这杯酒层次相当丰富。
清澈的酒液中还蕴含Partanna特级初榨橄榄油和星巴克臻选咖啡带来的悠扬香甜，由柔和纯净的岭洌伏特加作为基酒支撑其整个架构，喝起来口感轻盈。经过第一款芬芳花香、柔和口感的甜白月光，味蕾被充分唤醒。
随即登场的第二款，则是个性十足、给到饮家相当程度味觉震撼的DRAGON & WASABI霞光流火。前些年Luca Cinalli在深圳及台北都开过酒吧，对亚洲的风味愈发熟悉且喜爱，这款酒就融入了相当多的我们熟悉的元素，以未曾想到的巧妙方式结合在一起。
红心火龙果榨汁并滤清，同样滤清至保留了风味的绿芥末，近年来很是流行的梅子酒，三种听起来风马牛不相及的风味，结合在以椒语金酒为基酒的这杯霞光流火里，当然还少不了Partanna特级初榨橄榄油和星巴克臻选咖啡，喝第一口感觉新奇，怪怪惹人爱，记忆点超强，强烈的味觉冲击，越喝越“上头”。
经历了第二杯霞光流火的“冲击”之后，第三款COFI MARTINI琥珀旋律，以无比熟悉的香气与温润甜美的口感，将大家带回到美好时代。这款酒看名字就知道，是以伏特加为基酒的经典鸡尾酒咖啡马天尼的创新变奏。
岭洌伏特加里融入Partanna特级初榨橄榄油，加强基酒的甜感与清新，咖啡力娇酒与意大利苦味酒增加其风味宽度与层次感，星巴克臻选咖啡与之结合呈现浓郁香气，放进雪克壶加入冰块以Luca Cinalli标志性shaking，充分混和降温的同时为酒液注入更多空气使得风味进一步打开且口感丰盈绵密中透着柔缎般顺滑，美味妙不可言。
相信大家已经注意到，这次Luca Cinalli带来的三款特调配方的部分，除了Partanna特级初榨橄榄油、星巴克臻选浓缩咖啡的“意榄朵“组合外，还看到有趣且熟悉的元素，那就是来自我们老熟人、国产烈酒之光及口碑担当四川崃州蒸馏厂的两款白色烈酒：椒语金酒，岭洌伏特加。
位于四川邛崃的崃州蒸馏厂自从2021年10月出现在公众视野之后，源源不断地为饮家朋友们带来惊喜，在每个威士忌酒展上其展台都是备受瞩目的对象。去年开始，崃州蒸馏厂产品线拓展到了白色烈酒领域——岭洌伏特加和椒语金酒双星登场。
过去几个月中，我在全国各地越来越多酒吧及餐饮场所见到这两位崃州双子星的身影，纯饮与调酒也都试过不少，这次通过Luca Cinalli的客座调酒演绎，对岭洌伏特加和椒语金酒的认知更是增进了不少。据悉，岭洌伏特加已经正式入驻了星巴克Bar Mixato，未来在全国19家Bar Mixato都能喝到以岭洌伏特加为基酒的鸡尾酒。
我之前去崃州蒸馏厂参观学习的时候，已经听到有关技术人员介绍这两款产品，看似白色烈酒不像威士忌般工艺繁复且需要漫长时间沉淀，但其实各种细节决定品质高低成败，非常讲究，当时听到介绍后我意识到，崃州并不是“顺便”做做，也没有仓促上马，而是非常严谨对待，想通想透认知打磨后才推出产品。
几乎只要是有淀粉的原料都可以制作伏特加，国际上大多以土豆和玉米酿造为主，与之相比，小麦伏特加的口感更为柔和纯净。因此在原料的选择上，岭洌伏特加使用了中国本土优质小麦。小麦浆发酵后的酒醪经过七座蒸馏塔、共334层塔板的处理，其中两座蒸馏塔为紫铜材质，吸附杂质的能力更强，由此得到更为纯净的伏特加。
蒸馏完成后，岭洌伏特加还需要经过竹炭过滤，多孔结构的竹炭能够吸附降低酒体异物感，造就清澈酒液和顺滑纯净口感。最后，酒液经纯净水稀释，以40度的酒精度装瓶。使用小麦为原料制作的岭洌伏特加，纯净度突出，就像一块完美的画布，有助于突显制作鸡尾酒时想要突出的风味元素。
金酒的流行已经持续了好几年，在传统干型金酒的基础上，近来各个厂商和酿造者都在矢志寻找有趣的风味融入到金酒之中创造出有特色的产品，但想要将特色、有趣与和谐、通用性高，很好地融汇在一款产品中，并非容易的事情。
崃州精心选取本地种植的红花椒、尤力克柠檬和青见甜橙作为酿造金酒的植物原料，既体现了蜀地风情，又能支持本地农业发展。这些植物原料先在金酒蒸馏器中浸泡一夜，然后再进行蒸馏，浸提工艺使得生产时长和成本大幅增加，但这样能够更为有效完整地萃取出它们的风味。
蒸馏过程中，蒸馏师沿用高品质威士忌的制作逻辑，对酒头与酒尾选择大比例的舍弃，仅截取风味最优的一部分酒液，将植物原料的鲜活风味封藏在每一滴酒液之中。打开瓶盖倒入杯中，杜松子和柑橘水果的清新香气扑鼻而至，在经典干金酒风格基础上增添几分迷人风情，而余韵中的花椒辛香又带来了不一样的风味层次。
这一对崃州双子星给到我很多的惊喜，其品质之高、品味之好，令我愈发为烈酒领域的中国制造感到骄傲，果不其然今年在国际赛事中捷报频传，接连得奖。大家如果还没接触过它们，请务必到酒吧看看它们的本尊，以及以其调制的鸡尾酒，感受一下我的同款惊喜。
