大明星过生日，为了TA闪现香港
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2024-03-25 15:04
广东
“实在抱歉，3月21日的活动我无法参加，香港有个明星过生日，我要去一趟。”五年前一炮而红出道即巅峰，知名度妥妥国际级，与全球名流显贵艺术家都是好朋友，创造了无数经典……这个明星，就是Rosewood Hong Kong香港瑰丽酒店。![]()
香港瑰丽酒店于2019年开业，短短5年间出尽风头载誉无数，万众瞩目的首届世界50佳酒店榜单评选中排名第二，且是The Best Hotel in Asia 2023（亚洲最佳酒店），单家酒店光餐饮就有12个outlet，米其林餐厅、亚洲50佳酒吧应有尽有，不仅餐饮水准极高，而且艺术修为极好，关键是对精致奢华生活见解深入。![]()
适逢香港瑰丽酒店五周岁生日，叫来了世界各地好多好朋友一同庆生，于2024年3月19日至30日期间，开展“Front Row”主题活动，既有值得尽情探索的艺术文化之旅，还有一系列内容丰富启迪身心的专题讲座，当然少不了重磅名厨联乘的滋味体验，完美演绎瑰丽酒店对精致奢华生活的独特见解，一同庆祝这个重要的里程碑。中午从广州出发，一个半小时后抵达西九龙高铁站，周到的礼宾人员已在等候，跟随他穿过车站坐上酒店安排的豪华礼宾车，十分钟后就到了这家既是充满活力的文化艺术枢纽又是亚洲最佳居停之所的香港瑰丽酒店。走进酒店，专人接待，径直电梯上到贵宾楼层，喝着香槟办好入住手续，再次住进风光独好的尊贵海景客房。![]()
都知道香港寸土寸金，酒店客房更是如此，而香港瑰丽酒店的客房空间则豪奢到任性，而且设计通透采光充沛风格摩登典雅，每次住进来都不愿出门，感觉可以在房间里消磨一整天。然而，怎么可能？！这次是香港瑰丽酒店五周年生日，各种精彩活动安排得满满当当，赶紧收拾妥当出门吃喝去咯。![]()
此行的第一站，在酒店的五楼，上次来这个空间时，还叫做Maison Lecercle，是一家隐秘的speakeasy bar，亦是整家酒店最隐秘的空间之一。如今，瑰丽希望如此精致且坐拥室外无敌海景的场所能让更多酒店客人享受到，于是，就有了如今的XX BAR。![]()
傍晚时分，余晖洒落在维多利亚港上，在XX BAR的露台上，吹着海风喝着香槟欣赏着日落海景，还有什么比这更惬意？还真有，那就是敞开吃着法国黑松露喝着香槟欣赏着美景。由酒店餐厅The Dining Room by BluHouse 与法国高端松露品牌 Alena 携手推出的黑松露品鉴活动，安排在此时此地，香港瑰丽酒店不愧是精致奢华生活大家。![]()
这些年黑松露成为国内高端餐饮的熟面孔，“不要，不要停……”的松露雨成了流量密码，其实，松露的品质高远比量大更重要。这次深入了解了法国南部产的高品质高价位佩里戈松露（Périgord black truffle），并品尝到酒店大厨精心制作的黑松露西点搭配香槟，尽享舌尖上的精奢。![]()
走进餐厅，习惯性地先到酒吧喝一杯Aperitif，一下子就被酒架上的各式老款意大利amaro吸引住，要来酒单一看，嚯，不愧是瑰丽，不仅拥有亚洲50佳酒吧，就连餐厅里的配套酒吧同样非常用心，1980s古典鸡尾酒系列，真的全都是用上世纪80年代的基酒进行调制。![]()
将保存在冰箱里的1980年代生产金巴利及红味美思倒入意大利古典式mixing glass加冰stir均匀后注入放有大冰块的古典杯中再加些许现开苏打水，这杯1980`s Americano风味柔和饱满富有层次，彰显岁月的美好。![]()
人齐落座用餐，自制餐前面包搭配的油醋有点过于美味，还努力控制自己才不至于吃完整篮。The Dining Room的主厨Giovanni Galeota来自那不勒斯，来香港瑰丽之前是在意大利餐饮金漆招牌Don Alfonso工作，眼界开阔厨艺扎实，对他的菜充满期待。![]()
前菜上桌，一幅春日景和的美好模样，来自意大利南部Puglia大区ANDRIA的新鲜布拉塔芝士，意大利曼托瓦那地区出产的香甜南瓜，清爽酒香啫喱，与之呼应的味美思酱汁……这款布拉塔芝士咸味挞风味十分优雅，鱼子酱与芝士南瓜的搭配尤为巧妙。![]()
CALAMARETTI "MBUTTUNATI”，典型的意大利菜品命名方式，指的是酿制鱿鱼这种做法，至于馅料、调味则各家各店有自己的配方与坚持。主厨没有往新鲜鱿鱼里塞入过多浮夸食材，仅仅是上佳的芝士与口感迷人的脆瓜肉，烹煮后配上由墨鱼汁、黄油、薯仔等调制的酱汁，就非常好吃。![]()
第三道菜，轮到碳水登场，Mesca "Francesca" pasta，混合的意面，堂烹的海鲜，不仅是吃，煮制的过程同样教人赏心悦目。先用橄榄油开锅，放入意大利的红虾头将虾脑压出融在油里，然后根据需要煮制时间的长短有节奏地放入海鲜，加入甜味的小罗勒叶，烹进香甜的Vermentino葡萄酒，满屋芬芳……![]()
吃意大利菜与喝意大利葡萄酒一样，味道是真的赞，名字也是真的难记，这道Branzino e Cardoncelli，主食材是大西洋海鲈鱼，放在大量迷迭香的铸铁锅中烤制香脆嫩滑，搭配Cardoncelli蘑菇、小菠菜、地中海墨鱼，注入Vermentino葡萄酒酱汁，细致可口。![]()
最后一道主菜Pollo Arrosto，是意大利风味烤鸡，但看到这道菜时，要是不说我还真没往意大利菜去想。烤制得表皮香脆、肉质软滑、油脂恰到好处的鸡胸，已是极品；裹着熟成猪脸颊及开心果的带皮鸡腿肉卷，卖相精美，点缀着一根韭葱，以及细致熬煮的浓郁鸡汁。![]()
尤其是再配上玉米爆米花酱汁，这道美味的菜肴，瞬间让我想到，塞尔焦·莱昂内的“镖客三部曲“电影，意大利导演拍摄的美国西部片，比传统美国人拍的西部片都要精彩。![]()
香港瑰丽酒店有12个餐饮项目，每次过来时间有限都没法雨露均沾，但九龙半岛最爱鸡尾酒吧没有之一的Darkside，则是每次必来。你有没有遇过，当年读书的时候，隔壁班有个同学，读书成绩好也就算了，长得又高又帅还是校篮球队主力，就连玩游戏都是电竞高手，还让不让人活？![]()
Darkside就是一家这样的存在，这家位于香港瑰丽酒店大堂左侧的酒吧，以历史上当年港岛中环鬼佬精英们对九龙半岛的“昵称”来命名，打造出九龙最首屈一指的精英夜生活场所。![]()
格调与松弛平衡恰到好处的空间，悠扬撩人的现场爵士演出，每天人满为患排队巨长，自开业以来一直是亚洲50佳酒吧榜单常客，叫座又叫好。光有极赞的环境氛围，顶多能实现生意上的成功，想要获得口碑上的认同，极赞的酒水出品亦是必不可少。![]()
尤其是在酒吧竞争如此激烈的香港，能让客人“过海”来喝，必须要有硬实力。Simone Rossi领衔的酒吧团队，在兼顾服务与出品上非常厉害，无论再忙人再满，都能确保客人不用等很久就能喝上好喝的出品。![]()
老外将中国传统文化融进调酒之中，我看过不少，玩得不好很容易不伦不类，真不愿面对鸡尾酒版本的“左宗棠鸡”。 去过Darkside的朋友，无不对由麻将与骰子结合而成的“春夏秋冬梅兰菊竹”四季酒单印象深刻。无论菊花茶风味鸳鸯，或是酒精版番薯糖水等等，都有趣又好喝。![]()
既将中国“国粹”有趣化，又没有流于表面形式主义，而是真正做到将风味与文化相结合，调酒师的实力杠杠的。去年年底，新一版酒单正式上线，这次不玩麻将玩“阴阳”。![]()
没错，就是中国风水中的阴阳。酒单分为阴阳两面，对应darkside与brightside，九龙与港岛，八款酒亦是一一对应，月对日、地对天，河对山……成对点酒刷酒单走起。![]()
当晚，适逢世界50佳酒吧榜单在列的伦敦瑰丽酒店 Scarfes Bar，在DarkSide客座，带来四款代表伦敦精致风味美学的摩登鸡尾酒，以斑斓为风味基础的马天尼经典变奏，更好入口且印象深刻。![]()
秘鲁圣木结合雪莉酒及强化薄荷的Palo Santo Old Fashioned超级好喝；将奶洗玩出花的Scandal Symbol、轻松不简单的Bay Leaf Highball，杯杯精彩。![]()
新近摘得米其林一星的香港瑰丽酒店中餐厅彤福轩，这次生日周星光璀璨。除了坐镇大本营的香港瑰丽酒店中菜行政总厨李志伟师傅之外，还有广州瑰丽酒店中餐行政总厨冯永彪，以及来自北京瑰丽酒店中餐行政总厨谭仕业，集结于此，联手呈现至臻“岭南风味”盛宴。![]()
这三位久负盛名的粤菜名厨，不仅是统军餐饮之帅才，更是功力深厚的厨艺宗师，这次六手联弹，会碰撞出怎样的精彩火花，广府、新会、湛江的基因又会在三位广东籍国际级大厨的出品中有怎样的体现与融合？对此，我充满期待。![]()
于彤福轩典雅的「四九成金」海景包厢里落座，精致的前菜翩然而至，无需介绍已经能够猜得到各自出自哪位大厨的巧思。沙姜蟹肉冻，将重两斤多的鲜活日本松叶蟹拆肉，做成如晶莹洁白、清甜可口的蟹肉冻，巧妙地用到沙姜进行调味，增香提鲜丰富层次。将沙姜用得如此非凡脱俗，必定是来自湛江的谭师傅。![]()
加拿大象拔蚌，爽脆自然不必多说，关键是鲜度与甜度无出其右，用得潮州生腌的方式呈现，且生腌调味又较之传统更温润更细致，突显象拔蚌鲜爽甜美同时不对味蕾造成刺激，不用想肯定是光卖象拔蚌的钱已经够帮酒店开家新餐厅的广御轩彪哥。![]()
香辣牛肉粒前菜近年比较多见，但这道果仁酥香牛肉粒则很有自己的风格特色。牛肉先整体卤透入味后分切成方块，快速炸出后蘸上蜂蜜裹上果仁碎，入口甘甜酥香不柴不腻，淡淡的香料气息如影随形，这熟悉的味觉体验就仿佛彤福轩李师傅的签名。![]()
广州是以“吃鸡“出了名的城市，而广御轩的鸡更是广州鸡中的超级战舰，靠的是厨房团队对火候调味的把握精益求精，以及只选用”唯独你不可取替“的南沙葵园鸡，自从当年葵花鸡一炮而红后来又淡出江湖后，市面上出现一大堆打着”葵字号“的鸡。![]()
但真正懂吃会吃舍得吃都认准这只”南沙葵园鸡“，全城能吃到其真身而非”李鬼“的餐厅少之又少。瑰丽酒店想尽办法，将这款名鸡带到来香港让香港食家朋友们饱口福，彪哥好事成双地提供葱油白切鸡与川味口水鸡两种打开方式，此时好想配一杯勃艮第”双鸡“啊哈哈。![]()
汤品部分，由地主之谊的李师傅负责，鲜甜嫩滑的椰皇作为载体，足料清鲜顶汤丝毫马虎不得，新鲜的角螺，鲜度与甜度更清，竹笙亦是清鲜型选手，花胶则负责丰润提供足够味觉厚度与入口质感，加入的个头小小的秘鲁椰子是点睛之笔，椰子香气浓郁澎湃，将汤味推向更高。![]()
谭师傅则是将湛江风味进行到底，壮硕爽甜的大龙虾带壳斩件，用豆豉、沙姜、葱段进行猛火爆炒，熟成、融合、调味一气呵成，配料的多元香气在热力作用下迅速渗透进入龙虾紧致的肌理，镬气加持形成霸体，尽显粤西爽快耿直特色风情。![]()
龙虾过后，一位熟悉的身影出现在门口，这不是广御轩远近驰名的“接生圣手“华哥？！饕客朋友们都知道广御轩招牌菜：会”诞出“花胶的烧鹅，而通常负责为烧鹅开展”剖腹产“的便是烧腊扛把子华哥，因此得此名号。原来今天午宴的off menu，竟是这道招牌大菜。![]()
烧鹅原只呈上，华哥面对众多相机与聚光灯没有丝毫不自然，气定神闲地用刀将烧鹅腹腔划卡一道深深的口子，然后用钢针细致地插入，将丰润厚实、吸饱了烧鹅美味的苏里南花胶公挑出，香气在缭绕的热气中肆意扩散，无差别撩动在场吃货们的心弦。![]()
彪哥陪伴烧鹅登场亮相后，迅速折返厨房，因为他的下一道菜，丝毫不得分神。特选三斤以上的游水东星斑，肉宽皮糯色泽光亮，将带皮鱼肉起出来后，用鲜浓鱼汤、年轻潮州菜脯及蒜片，文火煨煮，不同层次的鲜在鱼肉完美融汇，看似无甚特别实则既家常又奢华的极致美味。![]()
茭白，史称菰笋，是禾本科菰草作物的花茎受到茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大菌瘿，在我国隋唐前已有记载，但我肯定古人没机会吃到李师傅这样的精彩做法，将茭白精修后刨成细丝，木耳甜豆与之搭配，瑶柱高汤、虎虾虾干增鲜提味，颇有扬州大煮干丝风韵，突出茭白口感特色又规避其风味不足，巧思精彩。![]()
「八年西甲大红皮荷塘稻飘香」，李师傅用炝过新鲜茶枝柑皮萃取新鲜果香的菜油，烧至滚烫后浇入泡开切丁以便出味的八年西甲大红皮，再封存几天以充分萃取陈皮风味，将集合鲜果皮与陈皮香气的菜油炒料制作糯米鸡，岂止是荷塘稻飘香，此香只应天上来，人间能得几回闻？![]()
压轴甜点是来自谭师傅的首创流羅酥，不仅做法，就连名字亦是全新独创，“流“是描述这口酥的流心内馅，”羅“则是其主元素为湛江特色的大树菠萝，即菠萝蜜。菠萝蜜分干包与湿包，平时当水果吃更爱甜脆的干包，湿包更香适合煮汤，而谭师傅特别要选半干湿包的菠萝蜜，制作奶黄流心，现点现焗，甘香四溢，甜到入心。![]()
重新开了关之后，又恢复频繁往返香港的节奏，听到不少朋友说，香港不如以前精彩了，确实大家这些年去的地方多经历多见识多，要求更高了，不过万花筒般的香港依然有着非凡魅力，尤其是注重精致奢华生活的你，香港瑰丽酒店值得深入了解探知。
