我至今还记得，2018年10月11日，上海艾迪逊酒店The Shanghai EDITION正式开业，我乘坐电梯抵达酒店主楼的27层，看见金属旋转楼梯、江景三角窗、通透长吧台……这些日后在各个社交平台上霸屏的存在，而且，有别于一般网红餐厅，这里品味在线，其餐与饮出品精致而富有魅力。
这里拥有最美的风景，同时也是风景的一部分，来这里用餐，既享受了无限的风景，又融入到风景之中，体验感拉满。与船只如梭的黄浦江及游人如鲫的南京东路一样，上海艾迪逊酒店依然繁忙如初，而在踏入第六个年头后，这家备受喜爱的餐厅有了新的变化。它有了新的名字，叫做YONE。
要想让大家了解YONE，就必须要先介绍两位高人。师从米其林三星大厨Jean-Georges、实力雄厚、口碑极好的日本大厨米泽文雄 (Fumio Yonezawa)，国际知名调酒师、SG Group 创始人、在上海、东京、纽约都打造出世界级酒吧的後閑信吾 (Shingo Gokan)，两位二十年前在纽约打拼时相遇相交、相互扶持的年轻人，如今已经成长为各自领域的一代宗师。
时间改变了许多，始终不变的是两人的情谊与缘分，以及对餐饮的理解与热忱。于是，当这次要为上海艾迪逊酒店打造全新餐饮项目的机会摆在面前时，两位志同道合、心意相通的好朋友决定强势联手，将这些年在世界各地所见所思所领悟的餐饮经验与学识带来上海。
餐厅的名字YONE，来源于日本古语中的“米”，亚洲人爱不够、离不开的关键食材。他们选择以“米“作为该餐饮项目的的创意主题进行延展，共同向稻米的古老根源致敬，同时拥抱其现代表达方式，东亚食客对大米的崇敬精髓被巧妙地融入到用餐体验的每一个细节中。
Chef Fumio有着深厚的法餐根基，开创性意大利料理工作经验，及对日本饮食文化的国际化呈现有着丰富且成功的经验，秉承“创新的以大米为中心的美食”宗旨，精心制作的菜单既是对传统的证明，也是对风味特征的开拓性探索。
认识多年的老朋友、国际级调酒大师Shingo，创作美味的鸡尾酒对他而言可以说是驾轻就熟，但是，紧扣“米”的主题，且能与Chef Fumio亚洲风味与国际化呈现精彩结合的创新料理交相辉映、相得益彰的鸡尾酒创作，对他而言也是全新的挑战。
根据两位大师的分享，他们希望能邀请YONE的食客一同踏上日本丰富的烹饪传统的变革之旅，庆祝过去，同时塑造精致餐饮的未来，以适应稻米的不朽遗产和它已经维持了数千年的充满活力的文化。
我算是最早得知该项目并持续有关注的人，对于所有菜肴与饮品都围绕着“米“进行展开，我是既期待又担心。这无疑是自己给自己加了很大的难度与限制，而且，会不会变成”碳水马拉松“？是否能同时拥有好风味与低负担，使得客人接受并爱上？终于盼到了开业，迫不及待地吃吃看。
第一道前菜是法国兰伯特生蚝与腌渍金枪鱼塔塔的组合，米的元素融在赋予生蚝更多层次与风味的昆布清酒冻中，以及搭配金枪鱼海胆的腌渍萝卜里，巧妙且自然，滋味灵动。与之一同登场的鸡尾酒，以新鲜青苹果与起泡清酒调制，清爽怡人，食欲大增。
用米味噌腌制的澳洲M5和牛切薄片，搭配黑松露柚子油醋汁，看似简单常规的搭配，其整体丰富度及在口腔中咀嚼时源源不断释放出的风味彰显功力。Shingo为其搭配的一杯bamboo twist我好喜欢，日本烧酒、味噌、米醋、雪莉酒的组合，吃肉时想喝酒，喝了酒想吃肉，形成完整永动的欲望循环。
肥肝鳗鱼春卷，上个月试菜时第一次吃就已经被惊艳到，没想到这次经过Chef Fumio进一步调整的甜山椒蘸酱更是将其又再提升一个层级，以大吟酿清酒为基酒，结合君度与咖啡调制的“橙清酒”，闻着馥郁喝着甘香，很好地平衡肥肝与酱汁的丰腴，余韵悠长教人回味。
味噌烧大西洋银鳕鱼，算是日本料理国际化呈现中的一道历久弥新的经典，好吃是根本，主厨用了SG Shochu蛤蜊烩饭作为它的“基座”，就宛若一首耳熟能详的流行经典有了全新的摇滚版本，极富生命张力。SG米烧酌与玄米茶调制、清新悠扬无糖的highball适时登场，瞬间征服全场。
尚未正式开业，已经成为餐厅爆款的YONE特色松露澳洲M8和牛寿喜烧，独辟蹊径地透过日本料理的角度与本帮菜的甜鲜相呼应，Shingo为其创造一杯“在酒吧出客人一定接受不来但在这就刚刚好”的黑“糖”皮诺（PINOT DE LEQUIO），精心挑选的黑皮诺葡萄酒，与黑糖利口酒，由客人按需调和，香甜饱满，简约而不简单。
Chef Fumio说有好多菜由于时间关系没法在一顿饭里呈现给大家，最后压轴精挑细选决定用日本大米布丁和黑芝麻冰淇淋咗香蕉焦糖杏仁脆片及味噌焦糖酱，搭配黑糖利口酒与椰子水冷萃咖啡调和的shot。很甜很香风味很悠长，只是对“恐甜星人”我而言过了一点。
YONE有主厨特选套餐，也有单点菜单，套餐还能选择非常精彩、彰显SG实力的cocktail pairing，与此同时，还会有另一套适合单点单喝的鸡尾酒单，这家既是摩登日式餐厅，又是现代居酒屋，还能是精致国际化餐吧般存在的迷人餐饮社交空间，绝对会成为沪上雅致生活方式的大热之选。
