最近看到大家又频繁往香港跑了，作为一个专注吃喝的大湾区生活方式博主，关于香港去哪吃去哪喝的询问近期暴增，大家不再满足于早已街知巷闻的老字号，或是小红书上爆火的“网红店“，想要找些更多元更有趣更高品质的餐厅。
刚过去的这一周，有别于去年每次香港之行的快进快出，花了五晚住了三家酒店，从米其林星级餐厅到街头车仔面，扎扎实实地吃了十几顿，冒着胖十斤的高风险，只为帮大家探一圈店，有些是之前吃过也有不少第一次帮衬，从个人喜好出发，以当下表现说话。篇幅原因应该会分成几篇发，今天先来第一弹：中环~
TESTINA
中环摆花街8号3楼
在美食的世界里，有着近似于兄弟会的组织存在，那就是“内脏党”，爱吃内脏与吃不得内脏的食客，相比不同社团间更加泾渭分明。不要以为只有食谱尺度巨大的国人爱好内脏，其实在遥远的欧罗巴大陆，同样有着一群人多势众的“内脏党徒”，他们栖身在意大利北部。
在港岛中环摆花街与威灵顿街交界位，藏着一家“内脏党员活动中心”，那就是名为「TESTINA」的意大利小馆，它是意大利米兰城最热门小酒馆Trippa在香港的姐妹店，由来自米兰的资深大厨 Marco Xodo 主理，开业一年就上榜米其林指南推荐餐厅。
我向往「TESTINA」久已，因为听说Marco Xodo奉行「从头吃到尾」（nose-to-tail）的烹调理念，将原被视为不起眼的“下水”即动物内脏部位变成佳肴。我身为“内脏党资深党员”、“坚毅的胆固醇斗士”，完全是正中下怀。
「TESTINA」的菜单以单点及分享菜式为主，是日午餐，点了四道前菜，首先是经典米兰风格的"Lingua Tonnata",即牛舌薄片佐吞拿鱼酱，相较我在米兰吃过的版本，这里的出品更为雅致，调味亦显得细腻，口感温柔突显鲜香。
随即是Trippa招牌菜之一的"Trippa Fritta"，也就是酥炸金钱肚，选用意大利肉牛的金钱肚，炸至外层酥脆、口感烟靭，带迷迭香及胡椒香气，就算不蘸酱，直接吃已经够爽，貌似简单却是配酒神器，根本停不下来。
炭烤茄子佐24个月帕尔玛芝士及烤番茄酱，将一道素食前菜，做得如同肉肴般口感迷人层次丰富鲜香讨喜，巧妙的组合如地中海的熏风不断撩拨味蕾，灵与欲在此时此刻激荡，遇上一道对的菜宛如遇见一位爱的人……
身为成长于广东海滨的吃货，海螺从小到大吃得到，白灼、盐焗、辣酒煮……每种都是人间美味，今天尝试意大利北部海滨的吃法，将海螺汆烫起肉，配上块根芹制作的底酱，撒上意大利阿马尔菲柠檬皮屑，夏日阳光海风般的清爽惹味，爱了。
随后是两道自制意大利pasta，Cavatelli的口感软硬适中，Q弹迷人，少不了大量橄榄油、新鲜番茄，以及重头戏地中海章鱼和画龙点睛直达灵魂的干茴香，重点是香而不腻，与上一道海螺的清爽感相呼应。紧接着，噔~噔~蹬~蹬~期待已久的鸡杂意粉闪亮登场。
Pappardelle即意大利宽面不需要过多介绍，其酱汁偏向于鸡肝酱的风味，香味浓郁鲜度爆棚，厚而不重浓而不酽，搭配着宽面的是丰富的鸡杂，包括但不限于切碎的鸡肝、鸡肾、鸡心等，以及软弹迷人的鸡冠、“遗腹”鸡蛋还有一粒完整的爆浆鸡子。来「TESTINA」用餐，错过这道菜等同于犯罪，我说的。
“Testina Pig`s Head”，冠以店名的招牌菜，就是字面意思，一方猪头肉，却也是近年来吃过最美味的猪头肉，肥瘦得当，肉汁四溢，不腥不膻，温润可口。好奇其味道与口感的表现，了解后得知，是先将猪头在蔬菜汁里焖煮，然后小心拆解，压成方块，最后煎了外皮上桌。
夹起一块“震腾腾罗拔臣”样的猪头肉，蘸上酸辣开胃的莎莎青酱，整块放入口中，固然大快朵颐，个人更爱取一块餐厅自制的佛卡夏面包，从中切开两半，抹上酱，包起一块肉，用力夹在一起，一方意式little bao诞生，相信我，巨好吃。
Hansik Goo
中环威灵顿街198 号The Wellington 1层
作为几乎没有怎么受到韩国文化影响的人，我对韩国料理的认知与理解连皮毛都算不上，也未曾爱上过韩餐，无论是炸鸡配啤酒，还是深夜部队锅，乃至所谓顶配的韩牛烤肉，之前都没有在我的心头占得一席之地。
于我粗浅的认知之中，韩国料理的食材丰富度相较东亚邻居们而言会相对匮乏些，烹饪技法多样性亦不甚丰富出挑，不过，对于中短发酵的表达，对于料理与文化的结合，以及眼界开阔的新一代料理人，则是在近年行业趋势下为其赢得不菲的曝光与认可。
地处香港“米其林大厦” The Wellington的「Hansik Goo」，是这两年来香港风头正盛的韩国料理，这家由首尔炙手可热韩国料理名店Mingles主理人Mingoo姜珉求加持的餐厅，开业不久便摘星撷钻，得到米其林黑珍珠双重认可。
于是，「Hansik Goo」成功引起了我的好奇，据说这家韩式fine dining融汇韩国宮廷料理、寺庙料理和家庭菜式，营造出“与家人用餐”的轻松家庭式餐饮体验。期待好口碑的它能拓展我对韩国料理的认知边界，由此了解多一些认可多一点。
走进餐厅，第一印象是审美到位，素雅而不寡淡，巧妙勾勒出细致氛围感。落座后，体验感再度加分，颠覆性地上了一托盘酱料，进行Jang Tasting，透过对酱油、大酱、辣椒酱、豆酱和鱼醢讲解与品鉴，对韩国料理的底蕴及Hansik Goo的根基有了初步认知与了解。
悠长的品味之旅正式开始，韩文完全不懂、韩食文化完全不了解，幸得席前小哥能够用韩、英、国、粤四语进行讲解，无愧于米其林星级服务。「韩式松仁丸子汤」，新鲜的虾蟹拆肉，口感细腻的丸子泡汤，关键是浓稠绵密的松仁石耳香汤，初体验有被惊艳到。
时令海鲜北寄贝，用大酱与韩式芥末酱调味，一反我对大酱浓齁的认知，用好了可以如此举重若轻细致丰盈，搭配鲜嫩的龙牙笋，一口入魂。北寄贝solo过后，紧接着海鲜二重奏由鲍鱼与比目鱼担纲，春季蔬菜的精巧组合，韩国苦椒酱Chogochujiang加持，有意思。
牛骨清汤，韩牛与猪肉混和馅饺子，釀进韩牛肉馅的羊肚菌，一方萝卜，一粒银杏……如此组合，大道至简，臻味至醇。随后，色泽诱人香气四溢的鱼肴登场，选用肥美至极的喉黑鱼，抹上厚厚的韩式辣酱，以恰到好处的火候烤制，鱼香脂香酱香相得益彰。
全网曝光率最高的招牌菜来了，人参鸡汤、韩式炸鸡、药膳饭之类大家都有听过见过吃过，但是，大厨将其解构融合创作出来的全新表达之作「鸡肉卷配人参饭」则是完全颠覆我的认知与想象。鸡汤慢煮鸡肉后裹香菇海苔成卷再薄浆油炸淋汁，配一口人参鸡汤烩饭，全场最佳。
冲刺阶段，韩国人最为骄傲的韩牛料理，用的是1++ No.9韩牛的两个部分以不同调味方式烤制，当然少不了各种Jang（酱）在其中的灵活运用，好是好，但有一说一对于吃过世界各地牛肉的饕客来说，没有达到味觉震撼的程度。随后的炸鸡亦是如此，嗯，就不展开了。
韩国时令素菜拌自家制荞麦面我倒是相当喜欢，以大酱焦糖炖蛋加上酱油浸渍碧根果碎及韩辣冰淇淋组合的招牌甜品也是印象十分深刻。整顿饭下来，体验感非常棒，满足感十分强，出品、服务及环境对得起价格，无论是韩餐爱好者或是美食猎人，都推荐来品尝一番。
Feuille
中环威灵顿街198 号The Wellington 5层
次日午餐同样在The Wellington“米其林大厦”，这次目的地是五楼的「Feuille」， 以精致及创新的烹调手法呈现创新雅致的法式料理，由巴黎米其林二星餐厅 David Toutain 的创办人兼主厨David Toutain，与香港灶神集团合作打造了这家餐厅。
「Feuille」（法语中“树叶”之意，发音接近于粤语的“灰”），是其开设的首家海外餐厅，主打大胆的餐饮理念，透过利用蔬菜各个部分，从种子、茎、根以至花和叶等，带出时令食材的特色，开业不久就揽获米其林一星及米其林绿星（永续认可）。
难得今天David Toutain与驻店主厨Joris Rousseau都在餐厅，品尝美食之余，还能够听到两位分享烹饪创意及对饮食环保理念的诠释与表达，获益良多。不仅如此，为餐厅提供考究食材的香港本地“工厦垂直农场” Common Farms的Jessica也到场分享于石屎森林培育高品质植物食材的心得。
主厨坚持从本地生产商和有机农场采购食材，并搭配可持续发展的肉类和海鲜，贯彻餐厅零浪费烹饪手法。虽然是午餐，我们还是任性地选择了全套品鉴菜肴。菜单分为“谷物与种子”、“叶、茎、根”、“花与果”、“起源”四部分，雅致灵动，精彩纷呈。
首先是开胃前菜（茶？汤？），餐厅在自家发酵室中用茉莉花茶、水、糖和 SCOBY（混合细菌和酵母）制作的康普茶，经发酵两个月后再加入柠檬树叶作调味，并覆予与柑橘叶一同烹煮的奇亚籽，最后滴入柑橘叶油，独特清新，充分勾起食欲。
接下来陆续上桌的几道属于“谷物与种子”的前菜，仿佛将餐桌变成绿意盎然生机勃勃的植物园，酥炸的紫苏叶承载着芥菜籽与海葡萄，口感调皮盏鬼，味道丰富多元，难得是清新轻盈，满口春意；“生蚝盆栽”无论颜值乃至味道都绝妙，茄子泥作衬，清酒调味，鲜甜爽脆，生蚝的生动气息如海风拂面。
呵呵，永利谭师傅有对手了，又一位在前菜就开始上off menu的大厨出现，第一道隐藏菜式是以本地番薯为食材的法式小吃，食材中极不起眼的番薯，经过主厨的巧思与妙手，用玉桂和百里香调味并加入藜麦、酸洋葱酱和酱油的蕃薯蓉香甜浓郁，置于炸蕃薯皮中更显绵滑，两种不同口感形成有趣的对比。
接下来是David Toutain在巴黎餐厅招牌菜的香港变奏版本，精选本地粟米笋制作蛋浆，巧妙蒸至气致丰盈，再淋上孜然焦糖酱，佐以撒着细香葱的脆面包条呈上，以面包条蘸取流质的蛋浆食用，当法式家常早餐做成fine dining，带来绝佳味觉体验，难得是美味不做作。
现烤面包热腾腾上桌，伴随着碧绿色的“黄油”，上当了，这个「chive Pil Pil 酱」里面居然一滴黄油都没有，是用大量本港新鲜鱼获熬煮出的骨胶原与北葱、青柠汁制作而成的抹酱，抹在面包上吃，别提多么销魂。
象拔蚌最美味的吃法莫过于刺身，然而如何吃出新意吃出彩则是考验大厨功力，与法豆、山当归叶的清新组合我是第一次尝试，植物的清香与象拔蚌的脆甜相得益彰，海洋与山岳野风味交织激荡，仿佛听见远方山海的呼唤。
新鲜游水的海鲈鱼，本港龙虾与在地太子鸽，对于嘴刁的广东人而言，实在是易做难精的挑战性食材，在「Feuille」作为层层递进的主菜，精彩程度溢于言表，实在不想描述太多，建议大家亲自感受，绝对不会失望。
Whey
中环威灵顿街198 号The Wellington UG层
祖籍福建的新加坡主厨，运用香港本地食材，结合南洋风味元素，融汇北欧料理表达，这就是Chef Barry Quek主理的新晋米其林一星餐厅，用“乳清”命名的「Whey」，餐厅名称表明主厨物尽其用、支持可持续发展的决心。
上个月底在曼谷，参加主题为「GastroNOM」的GOURMET THEATRE BANGKOK美食剧场，在一众N手联弹之中，Barry Quek独占一个空间，为“剧场观众”呈现三道精心准备的Whey式菜肴，带着我们领略北欧菜x新加坡菜Fine Dining，那是我与Barry的初相见。
这次来到他的主场，“米其林大厦”The Willington的UG层，坐在「Whey」设计考究又不失轻松的包厢之中，沉浸式体验其火力全开的表演，一餐风格大开大阖、涵蕴七情六欲、彰人间烟火气的入世精细料理。
第一道前菜是香脆的蜂巢饼，顶着经过特别处理的鸡肝酱慕斯，一口一块，饱满丰腴的美味伴随着稍纵即逝的罪恶感对感官产生的冲击令人心潮荡漾。顶着鲑鱼卵及烤制大眼鲭鱼的土豆煎饼，搭配香菜酱、香菜和蒜花，更是不停撩拨着食客的味蕾与情绪。我必须要说，Barry你真的很会。
接下来是一道看似熟悉的菜，在曼谷美食剧场时，主厨呈现了澄清番茄汁、罗勒油作底，红心脆萝卜与顶着鱼子酱的杏仁脆片环绕着的蓝鳍吞拿鱼塔塔。回到主场，以油甘鱼塔塔为主角，搭配手指柠檬、鲜嫩椰子和腌红洋葱，伴随着清爽的西瓜萝卜，顶部饰以罗望子啫喱、杏仁脆片及晶钻鱼子酱，最后以蓝姜汁调味，层次更为突出，风味更为出挑。
新加坡经典街头美食叻沙讨喜惹人爱，好吃的往往是粗中有细接地气风格豪迈，Barry将其带到Fine Dining餐桌上，风格介于咖喱叻沙与东海岸叻沙之间，香气浓郁饱满却没有过于厚重感，主食材用的是本地龙虾与鲜美蚌肉，熟度恰到好处，美味中透着性感。更巧妙的是，修剪下来的蚌肉裙边与酸奶油一起做成细挞，与叻沙搭配着吃，再次拓展味觉认知边界。
吃面包吗？好吃到停不下来的那种。「Whey」的黑果牛油面包，每餐新鲜出炉，松软且带有牛油香甜，搭配用新加坡华人与马来人结合后诞生出来的娘惹菜中标志性食材黑果制作的浓郁细滑、并以焦糖洋葱增加层次感的黑果酱，独一无二的味道，让人欲罢不能的口感，活脱脱一个在耳边不停低语诱惑的碳水恶魔。
前一天晚上在Hansik Goo吃到Fine Dining版本的韩国炸鸡，是夜来到「Whey」，有Fine Dining版本的新加坡麦皮炸鸡，这次南北炸鸡对线，我会将心头好一票投给Chef Barry的麦皮炸鸡。鸡肉以汤汁浸泡过夜处理，肉质鲜嫩爆汁，搭配炸燕麦和香气四溢的咖哩叶，再由蜂蜜、白醋和糖调制的酱汁加持，实在是太美味太有口感了。
主菜部分有猪和牛，成年人不做选择，统统给我上！娘惹菜中最著名的黑果焖鸡成为主厨的灵感来源，将其融入到牛肉料理之中。以精心煎煮的荷兰上等牛腰肉搭配酸甜的金桔泥、巴克豆和发酵芥菜，明虾酱、嫩牛肋骨和紫苏叶爽脆口感交织激荡，融入了黑果、姜花精华和嫩牛肚切粒的浓郁酱汁是灵魂所在，一试难忘。
只要用心去找，香港不缺好食材，在寸土寸金的香港，新界一带仍保有本地畜牧业，主厨精选本地新界猪腰肉，作为主食材制作与众不同的新加坡“肉骨茶”，嫩腰肉包裹在由猪腿制成的馅料中，由猪骨、白胡椒、肉桂和八角制成的酱汁赋予螺旋上升的美好风味，加上丰润的蒜蓉酱和精致的大蒜花，再搭配脆炸的莲藕千层酥，好吃到有些上头。
这次香港食探之旅，不仅品尝到众多美味，更是丰富了对香港多维度的了解。例如，新界北区粉岭东北一带，有个名叫坪輋的地方，是昔日輋族的居住地之一，不仅拥有香港少见的广阔平原和自然景色，而且还种植着品质出众的茉莉香米。
主厨精心选用来自粉岭坪輋的茉莉香米和本地新鲜香草，加以巧妙融合，再与自家制的干贝XO酱翻炒，并加入烤椰丝、槟榔叶和姜花，增添了丰富层次且香气四溢。本地马友鱼品质无可挑剔，轻轻腌制后以炭火烤制，配以自家制的参巴酱，令辣味和咸味完美平衡，搭配米饭食用，又是一道撩拨神经挑逗欲望的佳肴妙品。
香浓的龙蒿白桃果酱搭配白桃雪芭并点缀以精致的接骨木花的清新花香清口甜点过后，主厨自傲之作的猫山王榴梿雪糕登场，巧妙配搭鱼子酱，真正意义上做到画龙点睛，瞬间闻见虎啸龙吟，为味蕾带来惊喜。
喜欢潮汕美食的朋友对“美味中透着邪恶”的芋泥不会陌生，主厨的这道甜点受到新加坡人喜爱的芋泥所启发，伴随着独特滋味的芋头球和底部的紫薯布朗尼，还有注入焦糖番薯的蛋白饼。甜点淋上了芋泥奶油，再点缀着帕玛森奶油、焦糖南瓜子和温暖的奶油，更显独特风味。
营致会馆
中环干诺道中41号盈置大厦G05,107-108号铺
中环不仅是港岛的中环，也是世界的中环，不仅是举世闻名的金融中心，更是世界美食中心，而在全球美食荟萃的中环，本地之光的粤菜自然也是非同凡响，其中一家品质担当，便是位于中环干诺道中41号盈置大厦的米其林二星餐厅「营致会馆」。
素以尊尚精致粤菜佳肴的「营致会馆」由40年厨艺生涯累计摘取24颗米其林星星的行政总厨萧显志师傅主理，2017年开业仅3个月就摘得米其林一星，次年再上一层楼荣登米其林二星食府并一直保持至今。
中环精英工作很卷很拼，与此同时对生活品质亦丝毫不怠慢，萧师傅主理的「营致会馆」凭藉精湛烹调手艺及对料理品质的坚持得到食客们的广泛肯定，因此餐厅自开业以来长期门庭若市，一座难求。尤其是午市$588的（点心+经典菜品）行政套餐，成为大热之选。
中午过来简单吃点，先是招牌的「营致荟萃」，意大利陈年黑醋日本温室青瓜、芝麻海蜇、片皮乳猪件及蜜汁极上豚肉叉烧四品。青瓜的酸度控制很是雅致，爽口海蜇充盈着芝麻香气，片皮乳猪贴心将肥膏去掉只保留脆皮与嫩肉，至于叉烧，是如今香港流行的软腍瘦叉，显得健康些，但相较传统梅叉腩叉始终略逊些许。
「叁式点心拼盘」，由金腿海皇鱼翅饺、瑶柱百花滑烧卖，以及双耳水晶鲜虾饺荟萃。鱼翅饺我给好评，口感和谐风味悠扬，并没有堆砌食材为做而做的刻意；烧卖则是鲜嫩爽滑兼具，如同在口腔中引发一场迷你的鲜味核爆；双耳水晶鲜虾饺没有落入很多港式虾饺盲目追求虾大肉脆的窠臼，比例与调味都恰到好处。
菜未见，香先至，说的正是「香葱爆乳龙」。选取本港小青龙，壳薄肉满口感Q弹，清甜不柴，用大量香葱与蒜片爆香，如同金甲加身，威武雄壮霸气侧漏。这道菜无论香气，还是味道，乃至视觉效果都拉满，赢得全场喝彩。
另一道赢得满堂彩的自然是「脆香贵妃鸡」，用虾与瑶柱调制的白卤水浸熟靓鸡，细致清掉皮下油脂后再以精妙火候炸至脆皮，皮脆、肉嫩、骨香兼具，堪称鸡中吕布，完美的无死角六边形战士。
鲜味浓郁清甜无渣的「鱼汤海味浸津白」甚为讨喜，随后的「北海道雪场蟹瑶柱蛋白炒饭」则是碳水界的万人迷，温软如玉皎洁无瑕，传递着无法抗拒的吸引力，加入主厨特制的辣椒红油与黄贡椒，更是金风玉露一相逢，胜却人间无数。
