粉薯，产于广东一带，不同于普通薯类，相较于其他的薯类更粉更干一些，粉薯含淀粉高、每100斤红薯可粉碎过滤沉淀十六至二十斤淀薯粉。但是这类粉薯做翻砂粉薯风味就有不同了。
粉薯洗净后去皮，切滚刀块备用；
切好后的粉薯入蒸箱蒸15分钟，再入油锅炸至金黄；
因为粉薯本身的淀粉含量很高，不需要拍粉就可以直接炸脆；
炸完的粉薯备用，锅中加水和白砂糖炒糖，炒至微微发黄冒大气泡即可离火倒入炸过的粉薯；
待糖霜逐渐冷却，均匀地翻炒锅中的粉薯让粉薯裹上糖霜即可出锅，这个速度要快否则马上就会结块。
酥香的糖衣脆壳包裹着粉质感十足的粉薯，是不一样的风味。
