安徽是安庆和徽州合称，所以称为安徽。安庆代表着沿江一带；芜湖马鞍山铜陵这一带沿江文化，徽属于徽州，黄山以前的屯溪这一带。屯溪的文化，徽州文化，它是两种不同的风格。
安徽的“安”是沿江，是鱼米之乡，沿江江南一带，安徽菜分为四个大类别，第一大类别就是沿江菜，是我们所说的安菜。这代人，他是鱼米之乡，他靠近江，江边物产很丰富，第二个就是徽菜，徽州。徽州以腌腊著称，所以有现在市面上流行的臭鳜鱼，什么毛豆腐，严重腐败，重油好色。
现在市面上流行的那些徽菜，它不能代表是安徽菜，只能说是安徽菜的当中一种，也就是说黄山菜。说得难听一点就是。就是一个网红菜，徽菜的代表作，其实不是臭鳜鱼，臭鳜鱼只是其中一种，其中的一种风味，而不应该作为招牌推广，要作为主题的。你试想，不管哪一种，哪个国家，哪个菜类，不能以臭为美，臭为一种招牌去主打。并不是说所有人都能接受得了这种臭，这种难闻的气味。
另外安徽菜还有就是淮南一带豆腐，豆腐宴。再加上蚌埠阜阳一带与牛羊肉的，它形成一种比较咸辣重口味的一些菜。
随着省会迁移，在合肥又形成了一种，合肥这边形成了一种当地特有的一些菜系，所以安徽菜分为四个大类别。但是主要以安和徽为主。
小皖宴主要做的是安菜系列，当今在国内市场上还没有一家正式做安菜，就沿江一带文化的菜的。沿江一带鱼类就是靠近长江，有湖有河，还有一些大型的水库，以及一年四季的四季的分明。物产很丰富，它以炖、煮、烧为主。
是少盐少辣少臭的这种地方风味。
其实市场上认为现在这种徽菜，臭鳜鱼，包括这些市场流行这些菜，都是对安徽菜的一种误解，他只是片面的了解了一些烩菜，而不是我们所说的安徽菜。
小皖宴主打的安徽菜系类的东西，就是在很早以前，徽商鼎盛时期，他就有早上吃早茶，吃下午茶的习惯。像这里的烫干丝，还有一些小的拌的豆腐干，这些这些东西都是吃早茶衍生出来的饮食习惯。
包括这边烧鱼的方法，它以煎透为主，再去煮它，稍微腌制一下，所以臭鳜鱼的前身是腌鲜鳜鱼，并不是现在这种市场这种臭鳜鱼。
其实安徽菜最伟大的菜发明了豆腐，我觉得这个豆腐是跟西方的cheese一样，是人类伟大的一个贡献。在小皖宴里，他有各种豆腐、豆制品的做法。其中一个就是豆乳豆腐；豆腐豆乳和豆腐乳，还有豆浆，自己磨的豆浆，这也就是从豆浆变成豆乳，豆乳是利用姜汁撞奶的技术让它产生凝固的，它跟豆腐脑，跟豆花是有区别的，它更嫩滑细腻。
因为在豆浆、豆乳、豆腐乳当中，他们存在着三种关系，豆浆产生了豆乳，然后在豆乳做了豆腐变成豆腐乳。其实说白了，就是爷爷和爸爸、孙子的三种关系是一样的。
安徽菜里是没有海鲜的，因为安徽是不产海鲜的。它是以山珍江味为主，随着后来不允许吃很多山上的一些野味，包括长江禁捕十年后安徽菜失去了它的很多特色。相反，小皖宴只不过把安徽一些南方民间的东西做得更精致。
安徽都有自己腌制土火腿的习惯，金华火腿的前生就是在安徽这边引进过去的。
所以真正的安徽菜，安菜它重点的灵魂和调料，它用于当中的一种水磨辣椒酱，自己做的水磨辣椒酱和这个自己腌晒的蚕豆酱。也就是发酵的一种风味做成的菜。这个才是真正安徽菜的灵魂。不是市场上流行那种，将臭鳜鱼做招牌；然后咸辣，确确实实不是跟安徽菜有明显的就背道而驰的。
因为在100多年前，在芜湖，在安庆是全国为数不多具备有海陆空，也就是飞机场、铁路。还有大马路，公路，还有长江航运的地方，因为这样之前的物流主要靠长江航运，它物流丰富了，他来往交往多了，然后客人也就络绎不绝，客人多了，各种烹饪方法也就多了，交流多了，相对来说餐饮业就发达了。芜湖自古就有小上海之美誉。
安徽菜安菜的重点就是在芜湖，铜陵跟安庆这一带，安庆以前是安徽的省会所在，后来是迁移到合肥，为了北安徽北方的经济，他迁移到合肥去的。
小皖宴（华润时代广场店）
上海浦东新区张杨路500号华润时代广场7楼707
电话：马经理15800904213
