寻常的茭白我们没少吃，南方一带都喜欢吃茭白，茭白炒肉、茭白炒榨菜丝等家常做法。
最近也到了吃茭白的季节，但我最近常吃的是长在江边的野生茭白。白嫩的茭白芯剥壳一大堆，得芯一小根，它自带清香，不管是荤炒还是素炒都回味无穷。这种野茭白只有长江里才有，而且只在每年的四月初到八月底才会有。菜农每天去长江边摘两次，要等到潮水退去后才能去摘，因为太过细小，摘起来很麻烦，剥起来更是麻烦，数量少，绝对野生。
野生茭白难得，三斤的野茭白只能剥出小半斤的茭白芯，对于这样大自然的馈赠尤为稀罕。
茭白芯剥好后切段，准备少量的咸肉切丝、菜油、盐和葱段；
锅中热油将葱段咸肉煸香，下入茭白芯轻微翻炒即可，茭白芯不需要过多炒制，留其本身的清香和口感视情况加盐调味即可。
茭白芯本身的口感就是脆嫩爽口的，无需过多的烹饪手法去化简为繁，趁这时节去炒一盘野茭白吃吃吧~
